3份玉米+1份豆,營養更加倍! WHO推薦高營養價值配餐法 | 油脂營養成分查詢網
![3份玉米+1份豆,營養更加倍! WHO推薦高營養價值配餐法](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年2月7日—而玉米、米、麵等穀類,被認為「只是碳水化合物的主食類」,吃進肚只能提供為熱量來源,但其實這只是它們缺乏某種胺基酸,所以無法提供為人體蛋白質 ...
![3份玉米+1份豆,營養更加倍! WHO推薦高營養價值配餐法](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
世界衛生組織說「3份玉米加1份豆類,可互補營養素不足,也具有最佳抗癌效果」,是真的嗎?郵政醫院營養師黃淑惠說,是真的!而且不只是玉米,白米、麥類加上豆類,也是營養加倍的組合!
為什麼3份玉米加1份豆類的營養價值會加倍?黃淑惠說,主要是這兩者加在一起食用,可以變成人體組合蛋白質的來源!一般的認知上,除了豆類以外,植物含蛋白質量很少,並不是人體生成蛋白質的來源。而玉米、米、麵等穀類,被認為「只是碳水化合物的主食類」,吃進肚只能提供為熱量來源,但其實這只是它們缺乏某種胺基酸,所以無法提供為人體蛋白質組合來源。
必須胺基酸缺1不可
黃淑惠解釋,人體對胺基酸的利用,是「全,或是無」定律。人體需要20多種胺基酸,大多數人體都可以自行合成,但有8種必須胺基酸是人體無法自行製造,必須靠食物中的胺基酸來補足。但如果食物中的必須胺基酸只有7種,缺乏了其中1種,即使胺基酸含量再高,都無法成為人體組合成蛋白質的來源,而只能是以熱量吸收,轉化為人體所需的營養。
延伸閱讀:植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康 但需再補充這些[1]
穀+豆互補胺基酸,可直接吸收利用製造蛋白質
過去認為,不吃肉或蛋、奶,就無法提供人體足夠的蛋白質生長來源。後來發現,其實只要利用食物營養互補的作用,穀類和豆類混合一起吃,可以互相補充對方缺乏的必須胺基酸,吃進肚也能有效利用來製造蛋白質。
黃淑惠說,8種必須胺基酸中,玉米只缺乏色胺酸,而豆類則只缺甲硫胺酸,組合起來一起吃,就能提供8種必須胺基酸直接利用。而白米、麥等8種必須胺基酸只缺離胺酸,和豆類一起食用可補足豆類缺乏的甲硫胺酸,可直接利用為合成蛋白質的來源。
營養互補概念,沒肉吃也可以靠豆飯補足蛋白質
而世界衛生...
正確了解米、麥等常見穀物的營養!(上) | 油脂營養成分查詢網
6 穀類的限制胺基酸為下列何者? (A)離胺酸(lysine) (B)甲硫 ... | 油脂營養成分查詢網
礦物質維生素纖維大評比,營養師教你吃對4大穀物 | 油脂營養成分查詢網
3份玉米+1份豆,營養更加倍! WHO推薦高營養價值配餐法 | 油脂營養成分查詢網
限制胺基酸 | 油脂營養成分查詢網
蔬食者必知——蛋白質互補法! | 油脂營養成分查詢網
【營養要識】知多啲:植物性蛋白互補「素」齊9種必需胺基酸 | 油脂營養成分查詢網
《營養學》 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油異白胺酸(Ile)含量多少?
雞油俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理雞油胺基酸組成資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油白胺酸(Leu)含量多少?
豬油俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油苯丙胺酸(Phe)含量多少?
調合芝麻油俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油修正熱量含量多少?
白芝麻油俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油一般成分資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油纈胺酸(Val)含量多少?
花生油俗稱:,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
紅花籽油胱胺酸(Cys)含量多少?
紅花籽油俗稱:,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理紅花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:紅花籽油俗名:樣品英文名稱:Saf...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
黑芝麻油離胺酸(Lys)含量多少?
黑芝麻油俗稱:,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理黑芝麻油胺基酸組成資訊:樣品名稱:黑芝麻油俗名:樣品英文名稱:Ses...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油異白胺酸(Ile)含量多少?
核桃油俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理核桃油胺基酸組成資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnuto...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油異白胺酸(Ile)含量多少?
花生油俗稱:,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)酥胺酸(Thr)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合芝麻油酥胺酸(Thr)含量多少?
調合芝麻油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)離胺酸(Lys)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)異白胺酸(Ile)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米...