限制胺基酸 | 油脂營養成分查詢網
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食物蛋白質[1]中一種或幾種必需胺基酸[2]含量相對較低,導致其他的必需胺基酸在體內不能被充分利用而浪費,造成其蛋白質營養價值較低,這種含量相對較低的必需胺基酸稱限制胺基酸(limiting amino acid)。
其中相對含量最低的成為第一限制胺基酸,余者以此類推。植物蛋白質中,賴氨酸[3],蛋氨酸[4],蘇氨酸[5]和色氨酸[6]含量相對較低,為植物蛋白質的限制胺基酸。穀類食物的賴氨酸含量最低,為穀類食物的第一限制胺基酸。
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