高溫烹調的食用油怎麼選?食用油的真相 | 油脂營養成分查詢網
![高溫烹調的食用油怎麼選?食用油的真相](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年11月16日—炒、煎、炸是我們日常常用的烹飪手法,所以選擇能高溫烹調的食用油就更顯重要。以前,我們大概都只參考發煙點來決定,單依照新的研究及觀念, ...
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我們都知道,油品主要成分是脂肪酸,可分為「飽和脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸(Omega-9)」與「多元不飽和脂肪酸(Omega-3、Omega-6)」。
不論是Omega-3、6、9,都是我們身體必須但無法自行製造,必須仰賴食物的補充。
但是「多元不飽和脂肪酸」較不能耐高溫,在高溫及反覆加熱的情況下,容氧化變質,因而產生危害健康的物質,所以,「多元不飽和脂肪酸」含量越高的油品,愈容易氧化變質。
所以,一般會建議Omega-3、6的加總,若超過全部脂肪酸50%的油品,也不適合高溫烹調,就算他的發煙點很高。
下表是一些常見的油品,各種脂肪酸的占比
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