卵磷脂( Lecithin ) 的功能 | 油脂營養成分查詢網
![卵磷脂( Lecithin ) 的功能](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
根據許多研究報告證實,卵磷脂具有生物乳化劑的特性,就像是個垃圾袋可將積存在血管壁上的脂肪、膽固醇乳化成微粒子,溶於血液中並運往肝臟被代謝排掉。。另外,卵磷脂的 ...
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卵磷脂的成份組成卵磷脂是一種燐脂類、糖脂類及三酸甘油脂的混合物,它的主要成份是: PHOSPHATIDYLCHOLINE (PC)12% PHOSPHATIDYLEHTANOLA MINE (PE) 10% PHOSPHATIDYLINOSITOL (PI) 7%
卵磷脂又稱為蛋黃素,可想而知,在蛋黃中富含卵磷脂。
但在日常生活中有許多食物皆含有豐富的卵磷脂,如:大豆、花生、肝臟…等,只是卵磷脂因動植物來源的不同,而有組成上的差別。
大豆萃取而得的卵磷脂,組成以PC、PE、PI、PA為主;而蛋黃的卵磷脂組成則以PC及PE為主。
雖然大豆中的PC (phosphatidyl choline;此為卵磷脂中主要的生理有效成份)大約只有蛋黃的一半,但大豆的必須脂肪酸卻高出蛋黃許多,相較於蛋黃的膽鹼磷脂質高,但必須脂肪酸低,整體看來,大豆卵磷脂的生理活性會比蛋黃好。
另外再加上大豆磷脂質較易製備,以及產品品質和經濟效益的考量,所以目前不論在醫藥製劑或健康食品上,大都是以大豆來萃取提煉天然卵磷脂。
卵磷脂的功能
卵磷脂與健康細胞的維護 磷脂質是生物體細胞膜的主要組成,因此若由飲食中攝取足量的磷脂質,可幫助修復受損的細胞膜。也就是說:卵磷脂具有促進細胞結構正常化、增強細胞機能、活化人體新陳代謝、避免細胞過早老化的功效。 卵磷脂更是胎兒、嬰兒神經發育的必需品 人體腦細胞約有150億個,其中70%早在母體中就已經形成。嬰幼兒時期是大腦形成發育的最關鍵時期,卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長和發育。因此,美國食品和藥品管理局規定:在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。
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