吃得更安心!在家也可以自製純油? | 油脂營養成分查詢網
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2018年3月25日—一般家庭使用的動物油,可利用炸油或蒸煮法取出油脂,若是要自製鴨油和鵝油,則可運用鴨皮或鵝皮以同方法製作。料理達人蔡季芳老師表示,不論是蒸或 ...
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家用榨油機多以「螺旋壓榨法」為原理,除了基本含榨桿、榨膛的機身外,通常還會附有過濾盒、接油杯、接渣杯等器具。花生仁、芝麻、南瓜籽、葵花籽等都能榨油,依照各機型設計及種子的出油量,透過微電腦控制,就能自製植物油。
若沒有特殊或大量用油需求,比起在外面買或請代工廠製油,自己製油較能控制分量。另外,若欲榨較特殊、機器選項上沒有的油料,也都可詢問商家。
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榨油步驟將準備好的原料去殼後放入家用榨油機中。
選擇相對應的油料選項後啟動,待機器將原料以80~90oC拌炒烘焙後,油會從榨膛、榨桿下方流出,即完成。
榨油時間會依各食材有所不同,榨完後可自行以濾網過濾。
炸油或蒸煮法一般家庭使用的動物油,可利用炸油或蒸煮法取出油脂,若是要自製鴨油和鵝油,則可運用鴨皮或鵝皮以同方法製作。
料理達人蔡季芳[1]老師表示,不論是蒸或炸出來的油,都應放入冰箱保存,避免變質,建議盡快食用完畢。比起蒸煮法,炸油法在製作過程中較快速,且因為無添加任何水分,香氣更濃厚、也更易於保存。蒸煮法是以較低的溫度蒸煮、逼油,較不會有燒焦或變質等情況,顏色也比使用炸油法來得清澈透明。
蒸煮法將豬肥油切碎後, 放入電鍋內鍋,外鍋以隔水加熱的方式,放入1~3碗水,內鍋以盤子蓋著、外鍋蓋上鍋蓋後加熱。
也可事先請肉販把豬肥油絞碎。 ...
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