食品衛生與安全(七版修訂版) | 油脂營養成分查詢網
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食品衛生安全與管理該章之危害分析重要管制點附有危害工作分析表與計劃書,增加此部分之實用性。細菌性食物中毒該章收錄最新台灣地區食物中毒資料數據。
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第1節….. 食品衛生與安全的重要性及發展……………………. 1-3
第2節….. 食品衛生與安全的範圍…………………………………. 1-4
第3節….. 食品衛生與安全的未來展望…………………………… 1-7
2 食品衛生安全與管理﹊﹍陳淑莉、何中平、黃乃芸第1節….. 食品衛生安全與檢驗…………………………………….. 2-4
第2節….. 危害分析重要管制點…………………………………… 2-16
第3節….. 食品衛生管理………………………………………………. 2-36
第4節….. 毒性與安全性評估………………………………………. 2-42
3 天然毒素﹊﹍劉慧蓉第1節….. 動物性天然毒性物質……………………………………….. 3-4
第2節….. 植物性天然毒性物質………………………………………. 3-17
第3節….. 黴菌毒素………………………………………………………. 3-27
第4節….. 蕈類毒素………………………………………………………. 3-37
4 細菌性食物中毒﹊﹍陳建元、劉伯康第1節….. 食物中毒的意義…………...
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