巧克力也有功效?營養師帶你來看巧克力的奧秘 | 油脂營養成分查詢網
![巧克力也有功效?營養師帶你來看巧克力的奧秘](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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劉宴伶營養師2022.2.10
現在全球疫情的狀況下,保護好自己可是最重要的,平時補充營養增加免疫力[1],但你知道其實巧克力也是有營養的嗎?不要再視巧克力為惡魔了,適當的攝取巧克力訪而對身體也是有幫助的,就讓我們跟著營養師一起來探索巧克力的奧秘!
巧克力與可可粉有甚麼特別的可可粉與巧克力中含有3種N-酰基乙醇胺(N-acylethanolamines),可以類似大麻素一般活化大麻素接受器或增加anandamide 濃度。Anandamide 濃度與咖啡因和可可鹼結合,會產生短暫的幸福感。
然而過量攝取很甜的巧克力,可能會帶來上癮問題,高糖份巧克力會短暫增加血漿色胺酸並增加大腦血清素合成,進而產生愉悅感及能量。有些人會在高壓後大量攝取巧克力來慰藉自己,此行為要特別留意,偶以為之OK!長期忽略的其他心理問題,等到高糖份帶來的神經病變就會變成棘手囉!
可可是巧克力的原料,本身屬於脂肪類,含40~50%的可可脂。在乾燥的可可豆中約10%是多酚,包含兒茶素 (37%)、花青素 (4%) 和原花青素 (58%),然而也因為這麼強的抗氧化物質,使未加工的乾燥可可豆非常苦而且難吃,我們實際吃到的巧克力其多酚營養幾乎剩下1/10。選擇加工層次較少的黑巧克力,仍然保有一定的可可營養呢!
巧克力的健康價值
加工程度較低的黑巧克力,除了保留可可的營養價值外,還有其他功效,讓我們來看看黑巧克力除了帶來滿滿的幸福感,還有甚麼健康價值吧!
參考來源:Montagna, M. T., Diella, G., Triggiano, F., Caponio, G. R., Giglio, O. D., Caggiano, G., … & Portincasa, P. (2019). Chocolate,“food of ...
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