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卵磷脂屬於一種混合物,是存在於動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質,其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽為 ...
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卵磷脂屬於一種混合物,是存在於動植物組織以及卵黃[1]之中的一組黃褐色的油脂性物質,其構成成分包括磷酸[2]、膽鹼[3]、脂肪酸、甘油[4]、糖脂[5]、甘油三酸酯[6]以及磷脂[7]。卵磷脂被譽為與蛋白質[8]、維生素[9]並列的「第三營養素」。卵磷脂有時還是純磷脂醯膽鹼[10]的同義詞。
基本介紹
名稱卵磷脂(lecithin)
別名:軟磷脂
化學名稱:磷脂醯膽鹼
英文:Phosphatidylcholine
1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂(蛋黃素),並以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂),英文名為Lecithin,也自此揭開了其神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎物質,人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞[11]之中,更多的是集中在腦及神經系統[12]、血液循環系統[13]、免疫系統[14]以及肝、心、腎等重要器官。
磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物[15],通常是卵磷脂(磷脂醯膽鹼,簡稱PC)、腦磷脂[16](磷脂醯乙醇胺[17],簡稱PE)、肌醇[18]磷脂(磷脂醯肌醇[19],簡稱PI)、磷脂酸[20](簡稱PA)、絲氨酸磷脂[21](簡稱PS)等的混合物,其中最典型的是前三種。磷脂是一種成分複雜的甘油脂,水解後可以的到甘油、脂肪酸、磷酸、膽鹼、膽胺、肌醇等化合物。一般大豆磷脂[22]分子[23]中的脂肪酸為軟脂酸、硬脂酸[24]、油酸[25]、亞油酸[26]和花生烯酸[27]。
目前我們食用磷脂的主要來源是大豆磷脂和蛋黃磷脂,而這兩種磷脂在本質上有什麼區別呢?下面我們將會談到。除此之外,牛奶、動物的腦、骨髓[28]、心臟[29]、肺臟、肝臟[30]、腎臟[31]以及大豆[32]和酵母[33]中都含有卵磷脂。卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻[34]、蘑菇[35]、山藥和黑木耳、穀類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇[36]、紅...
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