哈韓族看過來!美味韓國小菜背後的功臣是… | 油脂營養成分查詢網
2019年8月27日—成就美味,少不了它們!·辣椒醬·辣椒粉·醋·果糖·魚露、蝦醬·芝麻油·大醬·芝麻.
韓國美食正夯,不論國內外的韓國餐廳,一入座,店家總會端上數盤小菜讓客人開開胃,這些小菜正是韓國人餐桌上重要的一環,不管是醃漬、涼拌,味道都各有特色,現在就來了解讓小菜呈現多樣變化的基礎醬料有哪些?
韓國人平常其實不會餐餐開伙、煮整桌菜,通常只會煮湯和白飯,配上冷的小菜,就是一餐。
韓國小菜對韓國人來說,就像血液一樣的自然且必須。其成因應該是因為韓國天氣很冷,一年至少有3、4個月吃不到葉菜類,所以大家習慣在冬天來臨前把蔬菜醃漬,方便保存與食用;再加上韓國人吃飯很注重「色」,覺得餐桌上「花花綠綠」才漂亮,於是出現上百種的小菜。
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成就美味,少不了它們! 辣椒醬算是韓國料理的靈魂。辣椒醬主要使用辣椒粉、麥芽糖、水、鹽混和後,經過1個月的發酵製成;基本上不會直接食用,而是用於料理中強調其顏色與辣度,口感比較鹹辣。
辣椒粉以韓國當地產的紅辣椒曬乾後,去蒂磨成粉。在韓國有專門賣辣椒粉小店,一般常見的就有20~30種,不同粗細、產地、去籽與否等等差別,不同辣椒粉適用的料理也不同,通常使用較細的粉都是為了其辣度、口味;使用粗的辣椒粉則有增色的效果。
醋製作涼拌菜的時候常使用,滿多韓國人會選用蘋果醋,多了水果的香氣,也更加爽口。
果糖韓國人做菜喜歡加一點點甜味,可以取代味精的效果,讓食物中的辣有所平衡,味蕾能休息。但韓國的果糖和台灣的很不一樣,類似極稀的麥芽糖,質地比較水,不像台灣果糖這麼濃稠。
魚露、蝦醬有點類似東南亞的蝦醬、魚露,主要用來調味、提味,像是蝦醬就會出現在泡菜裡,也可以單獨當沾醬。韓國魚露主要用抹上粗鹽的小黃魚製作,擺放45天後產生的汁就是魚露,雖然味道很腥,但能襯出料理鮮味。
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