減醣大作戰?白米不健康、毫無營養價值?真正的問題來自於… | 油脂營養成分查詢網
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2018年7月1日—白米中的營養有碳水化合物、蛋白質、維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等B群、維生素E、鈣、磷、鉀等營養素。其實白米和糙米比起來,所含的碳水化合物、蛋白質 ...
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現今很多健康書籍、專家學者,會拿白米與糙米做比較,並將白米與不健康的食物劃上等號。難道白米營養真的只剩下糖嗎?它和糙米營養比起來,真的一文不值嗎?或許是該為它平反一下了!
圖文提供/食醫行營養師林亞貞 整理/食醫行編輯Joy
我很喜歡在身體不舒服、腸胃消化不良、心情低落時,給自己熬碗粥喝,煮好後一口小口慢慢喝。只要半杯米加入2000c.c.生水,大火煮滾後再轉小火,讓米粒吸飽水後釋出的澱粉與四周的水充分潤和,約一個半小時米湯會慢慢轉為濃稠,再不時用湯匙攪拌。
隨著時間的熬煮,米花再次翻滾聚集交合化開成虛無,慢慢地米粥變成相似純乳白色牛乳。這過程時時波濤洶湧,若火候沒有拿捏得當、或者忙其他事分心忘了攪拌、或者沒留鍋蓋的空隙,很容易在不經意時讓米泔狂奔而出。這一點一滴、一心一意的每個動作都不能馬虎,因此真的想吃上一碗好粥,可真是磨練心志。不過,這碗用白米熬的米泔粥,的確會讓人有值得等待的滋味。
白米營養大解析用什麼樣的米來煮粥最好呢?建議以新鮮無污染的白米、乾淨的水。或許今日白米已經被誣衊成不健康的食物,講得像是只要吃了就會增加血糖與脂肪,但是白米的營養真的不只有糖而已。白米中的營養有碳水化合物、蛋白質、維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等B群、維生素E、鈣、磷、鉀等營養素。
其實白米和糙米比起來,所含的碳水化合物、蛋白質相差不大,只是糙米的脂肪、磷、鈣、維生素B1、菸鹼酸、膳食纖維稍微多於白米。米中含有豐富的碳水化合物,是人體每日重要主要的熱量來源;可節省蛋白質為能量提供的來源,而讓身體組織細胞進行合成修補;更能協助進行脂肪能量代謝。
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