原來烘焙使用的鮮奶油不一樣呀!『動物性鮮奶油』與『植物性 ... | 油脂營養成分查詢網
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2021年10月19日—其實健康的鮮奶油是由未均質化的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製的乳製品,簡單來說,是由新鮮牛奶的脂肪製作而成的,這就是動物性鮮奶油。
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在烘焙上,鮮奶油是不可或缺的角色喔~像是大家喜歡吃的烤布蕾、雞蛋布丁、起司蛋糕等很多的甜點都是需要鮮奶油的,能使口感綿密滑順,聽起來是不是很好吃呢?但是對於不了解鮮奶油的大家,可能會認為鮮奶油不健康,所以不能吃太多。其實,健康的鮮奶油是由未均質化的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製的乳製品,簡單來說,是由新鮮牛奶的脂肪製作而成的,這就是動物性鮮奶油。那麼植物性鮮奶油是由什麽製做成的呢?它們又有什麼不一樣呢?這篇文章就是為大家了解它們不同的地方在哪裡,我們就一起來看看吧!
Point 1. 動物性鮮奶油是由天然的牛奶萃取出來的乳製品,有著純天然的奶香味,味道非常好吃,但在價格上會比較貴些,在塑型上維持度就沒那麼持久,不適合製作較複雜造型,不過適合用於內餡製作或簡單的甜點裝飾,既健康又好吃。
Point 2. 植物性鮮奶油又稱為人造鮮奶油,是由氰化的植物油和一些人工香料混合而成,奶香味也是人工香料製造出來的,味道上也沒那麼天然,別看植物性就認為它是健康的,其實都是人造出來的乳製品,但在價格上很便宜,在塑型上維持度也非常持久,適合用於較複雜的造型上,像是蛋糕上的卡通造型,建議不要常吃,因為含有反式脂肪酸,如果長期食用容易引發高血壓、高血脂等疾病。
Point 3. 混和性鮮奶油是動物性鮮奶油和植物性鮮奶油混合一起的鮮奶油,擁有了動物性鮮奶油的天然奶香味,與植物性鮮奶油容易塑型的優點,比動物性鮮奶油更容易塑型,價格上介於動物性鮮奶油和植物性鮮奶油之間,價格上較平價,用途也較廣泛,可以用於塑型或製作成內餡。
攝影師:SHVETS production,連結:Pexels[1][2] Point 1. 動物性鮮奶油動物性鮮奶油是由新鮮牛奶中萃取出來的乳脂的乳製品,是天然的鮮奶油,有著濃濃的奶香味,成分也比較簡單,而且蛋奶素也可以安心食用的。
Point 2. 植物性鮮奶油...
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