牛油 | 油脂營養成分查詢網
![牛油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油這個詞有兩種含義,一是指牛乳製品,一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義:奶油,英文名為butter或butterfat。
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為牛科動物[1]黃牛[2]或水牛[3]的脂肪油[4],白色固體或半固體。含有三種脂肪酸[5]的組成比例為:飽和脂肪酸61.8,單不飽和脂肪酸[6]34.0,多不飽和脂肪酸[7]4.5。粗牛脂多用作肥皂[8]、脂肪酸、油滑脂等工業原料[9]。新鮮的牛脂油經過精製提煉後可作糕點[10]及食品[11],也是一種營養豐富的保健食品[12]。
優質的牛油凝固後為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。
一般人都可食用,但是不宜多食,因有誘發舊病老瘡等復發之患。
營養分析牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸[13]和肉豆蔻酸等,只有少量不飽和脂肪酸,亦不適宜於長期食用。
維生素牛油是維生素A[14]的豐富來源,而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性[15]維生素(e,k和d)。
礦物質牛油富含微量元素[16],尤其是硒[17],這是很強的抗氧化物[18]。牛油所含的硒比大蒜[19]還多。牛油也含有碘[20],這是甲狀腺[21]所需的物質。(維生素A[22]也是甲狀腺所需)
脂肪酸牛油含有相當可觀的酪酸[23](butyricacid),它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌[24]物質。另一種中鏈脂肪酸,月桂酸[25](lauricacid),具有抗細菌[26]和抗黴菌[27]的作用。牛油也含有共軛亞油酸[28](conjugatedlinoleicacid,cla),具防癌[29]作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3和omega-6。
醣化神經磷脂英文:glycosphingolipids,這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染[30]的作用,尤其是在兒童和老年人。
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