順便學會古早味豬油拌飯 | 油脂營養成分查詢網
![順便學會古早味豬油拌飯](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
將豬肥絞肉放入鑄鐵鍋或導熱均勻的不沾鍋,直接全程開中或中小火加熱至榨出油,即能炸出淡黃色帶香氣的豬油。萃取出來的豬油偏黃色,香氣十足,凝固後的豬油顏色偏黃,發 ...
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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
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國家地理雜誌和BBC曾報導,美國研究列出「世界最有營養的100種食物排行榜」,營養榜上的前10名食物讓華人最大吃一驚的莫過於名列第八名的「肥豬肉」! 中國菜裡有不少名菜都是用肥瘦相間的豬肉製成,包括紅燒肉、東坡肉、梅乾扣肉等,但很多人擔心吃肥肉易胖或是有害健康。 雖然肥豬肉入了營養榜單,但任何食材都要‘適量攝取’,而且特別注意科學家指的是「原生」的食材喔,並非加工過後的肉製品。 這項報導真的算是幫豬油平反了!
很多人擔心膽固醇過高的問題,但其實只要不過量﹐ 動物性脂肪是很穩定的油脂,而且就國外研究報導,營養價值很高,我的阿嬤從小就吃豬油長大,活到九十幾歲才回天家,還有她非常的苗條喔!所以可見讓人肥的不是油脂本身,而是吃的量過多了,所以說什麼都吃,什麼都不過量就沒問題了!
豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍,它的單元不飽和脂肪酸高達44%,含量在動物性油脂中僅次於魚油,而多元不飽和脂肪酸Omega6也有10%,好的脂肪酸比壞的脂肪酸還多。
通常我們偶爾會為了香氣用奶油來煎炒料理,尤其是做西式料理時,其實可以改用豬油更好,因為豬油單元不飽和脂肪酸更高,膽固醇更底、發煙點更高,偶爾少量使用是沒問題的。 豬油被歸類為‘不好不壞’的油,偶爾吃可以,只要量不要過多就沒有大問題了。
榨豬油分為乾式和濕式兩種方法。台灣傳統普遍使用乾式榨油法,將豬肥肉下鍋,直接加熱榨出油;英國使用濕式榨油法,是先將肥肉放進冷水中慢慢煮沸,油脂榨出後會浮在水面,待放涼後分離油水即可。 乾式榨油法,油色比較黃,香氣比較夠;濕式榨油法的豬油味道較清淡、顏色偏白,且發煙點較高,約攝氏190度,也比較健康。用水蒸法蒸豬油是屬於低溫加熱﹐接近濕式榨油,油本身比較沒有...
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