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2021年2月13日—初榨橄欖油,存放在溫度低於10度時,橄欖油會出現白色絮狀結晶。只要把有結晶的橄欖油放到溫水裡或者在溫度狀況比較好的地方放置一段時間,這個晶體會自然 ...
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橄欖油實際上就是油橄欖種子榨取的植物油。但是導致橄欖油結晶的物質到底是什麼?易產生結晶的溫度是多少?人們對此還不太了解。
首先消費者一定要知道,結晶是特級初榨橄欖油和一些頂級品質的橄欖油在低溫下的典型表現。 初榨橄欖油在低溫環境出現黃綠色結晶,顆粒較大,粗糙不均。結晶越多,品質越好,回到常溫下,結晶可完全消失。
在平常的生活中,很多消費者誤認為只有動物油才會出現凝固現象,比如豬油。其實日常液態的任何一種植物油在存放溫度低於油品的凝固點後都會凝固。這是一種正常的物理現象,任何純淨的液態植物油在存放溫度低於凝固點時都會自然凝固,區別只在於不同油品的凝固點高低不同。即便是同一油品,因原料產地不同、生產批次不同或溫度變化程度不同,他的凝固、結晶、渾濁程度也可能不同。初榨橄欖油,存放在溫度低於10度時,橄欖油會出現白色絮狀結晶。只要把有結晶的橄欖油放到溫水裡或者在溫度狀況比較好的地方放置一段時間,這個晶體會自然消失,變回透明!這並不說明橄欖油的品質不好,相反如果在低溫下不能產生絮狀結晶的橄欖油很有可能不是初榨橄欖油,可能是裡面含有別的成分,所以凝固點比較低。
關於導致橄欖油結晶的物質是什麼?我們還要從橄欖油的製取工藝上說起。橄欖油按照製取方式分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和油橄欖果渣油。初榨橄欖的製取方式定義:採用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實中製取的油品。在榨油過程中溫度等外界因素不應引起油脂成分的改變。僅可採用清洗、傾析、離心或過濾工藝對原料進行處理。
初榨橄欖油僅是採用了壓榨的方式對橄欖果提取了油脂。一般國外對橄欖油的壓榨主要採用的是冷榨,即在不進行任何加溫的情況下對橄欖油進行壓榨。也就是我們常說的常溫壓榨。
從上面的油脂製取方式定義中可以看出,初榨橄欖油在提取時,其中的營養物質和成份流失的最少。在營養物質成分中,棕櫚酸被稱為單不飽和脂肪酸,常溫下為液態,無氣味。亞油酸,亞麻酸被稱為多不飽和脂肪酸,使機體所需的功能性物質。
此外由於橄欖油在初榨過濾後其果實中所含有的蠟,甘油三酸脂、飽和脂肪酸發生了物理變化,因此橄欖油就會在溫度達到一定溫度...
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