好油變壞了:識別橄欖油缺陷 | 油脂營養成分查詢網
![好油變壞了:識別橄欖油缺陷](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
到目前為止,酸敗和發霉是橄欖油最常見的缺陷。有時您可能會遇到酒醋缺陷。這是由氧氣發酵引起的,讓人聯想到醋或指甲油。另一個偶爾會出現的缺陷是霉味。由發霉的橄欖 ...
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橄欖油的樂趣在於其眾多令人愉悅的香氣和風味——從成熟的橄欖到鮮綠色的青草香調,從柔和微妙的餘味到活潑的胡椒味——有一個感官探索的世界等待著冒險者。 但就像任何偉大的探險家一樣,您將面臨風險——那些平靜水域中的鱷魚。 這是對橄欖油中最常見缺陷的介紹:它們被稱為什麼、導致它們的原因以及如何識別它們的存在。
任何關於缺陷的討論都必須從酸敗開始。
可悲的事實是,例如,美國的大多數人都習慣了腐臭的橄欖油的味道。 橄欖油不再是廚房裡偶爾出現的東西,所以是時候改變它了。
橄欖油是易腐爛的產品。
新鮮的橄欖油味道最好。 想一想新鮮度連續統一體上的橄欖油,從一端剛製作的、收穫的新鮮到另一端完全腐臭。 橄欖油從這個新鮮度連續體的一端到另一端需要多長時間取決於許多因素:儲存溫度、暴露在空氣和光線下,以及橄欖油中天然抗氧化劑的含量。 所有的橄欖油,即使是最好的橄欖油,最終都會變質。
這就是為什麼您絕不能囤積橄欖油:使用它並享受它。 等待特殊場合使用優質橄欖油? 晚餐怎麼樣?
您是否清楚地了解腐臭油的氣味和味道?
對許多人來說,蠟筆的氣味是一個很好的形象。 另一個有用的東西——幾乎每個人都嚐過的東西——是腐臭的堅果。 腐臭是脂肪變質了,這是我們在某個時候遇到過的。 在 0 到 10 的酸敗程度中,幾乎每個人都會注意到 9 或 10。訣竅是培養信心,以在酸敗為 5、3 或更低時挑出酸敗。 橄欖油酸敗的味道通常伴隨著油膩 口感[1]; 油膩感通常首先會被注意到。
去你的櫥櫃,拿出橄欖油。 它幾歲了? 有沒有 “最佳日期? 通常,該日期是裝瓶後的兩年。 不幸的是,這並沒有告訴你它是什麼時候收穫和碾磨的。 收穫日期是最可靠的指標,因為它告訴您橄欖油的實際生產時間。 聞一聞。...
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