您的『油』吃對了嗎? (下) | 油脂營養成分查詢網
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像是玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、紅花油等都是ω-6較高的油種,盡量少用。...選擇『冷壓初榨』的橄欖油或苦茶油,其中的抗氧化成分較能被保留,但缺點就是雜質多不 ...
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『飽和脂肪』與『反式脂肪』會增加心血管疾病風險、對健康不利大家應該都聽過,所以專家們都建議,最好以『不飽和脂肪』當做主要的飲食油脂來源。在『不飽和脂肪』中,又包含了『單元不飽和脂肪酸』和『多元不飽和脂肪酸』。『單元不飽和脂肪酸』最常見的就是 ω-9『油酸』。而『多元不飽和脂肪酸』又包括了ω-6 和 ω-3 家族,其中 ω-6 家族的 LA『亞麻油酸』和 ω-3 家族的 ALA『α-次亞麻油酸』是重要的『必須脂肪酸』 (功能請見 您的『油』吃對的嗎? 上[1]),人體無法自行合成,需要從飲食中攝取。
過去單純的農業社會,飲食較粗糙、單純,攝取到的 ω-6 和 ω-3 也較能取得均衡狀態。但隨著加工技術的進步,精製過後的油脂 (如大豆油、玉米油、葵花籽油) 變成家中主要的烹調用油,再加上肉類攝取過量,導致 ω-6 比例偏高,ω-6:ω-3 = 20~30:1,比例嚴重失衡。過量的 ω-6 在體內代謝後,會產生較多誘發身體發炎、血管收縮、血栓形成的前列腺素 TXA2、PGE2,容易引起過敏、血壓升高、心血管疾病、癌症等,也與精神疾病有關。
註:這些前列腺素並沒有絕對的『好』或『壞』,各有各的生理功能,身體重要的是平衡,哪一邊過多或過少都不好。
因此,在現代 ω-6 食物充沛的環境裡,Donna 建議要特別加強 ω-3 的攝取,讓飲食中 ω-6:ω-3 = 4~5:1 的比例較為恰當。那到底要怎麼樣才能聰明的吃對『油』呢?Donna 來告訴您:
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