香酥芝麻糖 | 油脂營養成分查詢網
![香酥芝麻糖](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2012年1月5日—香酥芝麻糖-堅果芝麻糖見到格友的芝麻糖作法,看起來不麻煩而且又很健康,把一些疑問問清楚就到烘焙...低糖黑芝麻糖做法,南瓜子,堅果糖,枸杞,核桃, ...
![香酥芝麻糖](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
香酥芝麻糖、堅果芝麻糖 做法相同,做芝麻糖真的不難,只是第一次沒拿捏好糖漿濃稠度,還有我太緊張忘記換鍋子,該把糖漿倒出來才對,攪拌工具又太柔軟不容易絞拌,因此攪拌速度太慢,總總的問題加在一起,倒至一部分芝麻根本沒沾裹到糖漿。
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而且芝麻糖硬化速度比我想像還要快速,還沒倒入烘配紙就硬化,所以這部分是失敗品,因為好多芝麻沒有拌進去所以芝麻糖有點甜,不過口感酥,不硬又不黏牙。
後來我想想應該是我買的溫度計不準,明明糖漿都滾好久了,把糖漿滴入冷水測試一下就凝固,但是溫度計卻還在110度,想想我用測試法可能比較準確吧。(後來證實這段溫度會上升很慢)
堅果芝麻糖 因為這批糖形狀很奇怪不好意思送人吃,我拿給朋友試吃她卻說很好吃不會太甜,還問我有沒有賣,我說這是失敗品你沒發現每一片形狀都很奇怪嗎?他說不會太甜真的很好吃,既然他喜歡我就整包轉送給她了。
第二批我特別注意糖漿濃稠度,還準備好攪拌用的鋼盆以及拿了較硬的飯勺攪拌芝麻糖漿,所以這次算是成功了,不過我發現攪拌跟整形速度都得快,尤其天氣冷糖漿硬化速度更快,成型之後溫度也降的差不多得趕快切,要不真會切不下去。 食材裡有奶油,我不想添加,詢問過烘焙坊老師說可以不加,猜想添加奶油的用意除了香味也能增加糖的亮度吧。
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材料 : 黑芝麻600g 白芝麻75g ...
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