食用油哪种好?亚麻籽油、芥花籽油、花生油 | 油脂營養成分查詢網
![食用油哪种好?亚麻籽油、芥花籽油、花生油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
多不饱和脂肪酸大量存在于常吃的植物油中,比如花生油、大豆油、葵花油、玉米油等。这类脂肪酸最不稳定,过氧化的可能性较高,在煎炸等高温加热状态下,容易产生有害物质, ...
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油脂的营养价值与其脂肪酸组成及比例有关,要谈营养价值,需要先了解饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸脂肪酸。
饱和脂肪酸多来自动物脂肪及椰子油、棕榈油等植物油脂,这种脂肪酸稳定性强,不易氧化产生有害物质,一般认为饱和脂肪酸并非必需摄入的脂质。 单不饱和脂肪酸稳定性弱于饱和脂肪酸,而强于多不饱和脂肪酸,一般被认为是健康脂肪,能降低患冠心病的风险。橄榄油、芥花油(双低菜籽油)、菜籽油等油类含有高比例的ω-9类单不饱和脂肪酸。以这类油替代大豆油玉米油等,可以降低饮食中ω-6脂肪酸的摄入量,从而间接调节ω-6/ω-3摄入比,对身体健康有一定好处。需注意,菜籽油中含有少量芥酸,摄入量过大可能会引起心脏疾病,芥花油是一种低芥酸的菜籽油,相对而言更加健康。 多不饱和脂肪酸大量存在于常吃的植物油中,比如花生油、大豆油、葵花油、玉米油等。这类脂肪酸最不稳定,过氧化的可能性较高,在煎炸等高温加热状态下,容易产生有害物质,对人体健康不利。但同时多不饱和脂肪酸也包括两种对健康很重要的必需脂肪酸——ω-3和ω-6脂肪酸,这使得多不饱和脂肪酸营养价值相对较高。虽然多不饱和脂肪酸的营养价值较高,但也可能带来一定风险,其中ω-6脂肪酸的摄入占比需要额外注意。虽然ω-6脂肪酸是人体必需脂肪酸,但长期过多的摄入可能会引起炎症、心血管疾病等健康问题。应尽量选择ω−6与ω−3比例较低(比如小于4比1)的油品。 在多不饱和脂肪酸占比高的油类中,花生油、稻米油等油品的ω−6脂肪酸比例比葵花油、玉米油和大豆油更低。亚麻籽油、紫苏籽油等油类则含有大量ω−3脂肪酸,对于降低ω-6/ω-3摄入比有一定帮助。总之、从健康角度看,橄榄油、亚麻籽油、芥花油(双低菜籽油)、椰子油属于健康等级最高的油,其次是紫苏籽油、茶花籽油、菜籽油,再次是花生油、稻米油,最后是葵花油、玉米油和大豆油。
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