素食怎樣幫助減低生膽石的風險?文:盧麗愛醫生 | 油脂營養成分查詢網
![素食怎樣幫助減低生膽石的風險?文:盧麗愛醫生](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
經常吃過飽,會消耗過量的膽鹽。依據人體的生理時鐘,膽鹽的分泌高峰期是在中午的時段,早上和晚間都是較少的。所以如果 ...
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自古以來,醫學界觀察到患膽石的人士多是肥胖、中年、女性、白種人居多。但在這個以西式快餐和精製食物為主導的年代,患膽石的人,不論是國籍、性别,都越見年輕化。膽石的形成,與其飲食習慣息息相關。你吃什麼、怎樣吃,都同樣重要。
膽汁是由水(85%),膽鹽(10%),粘液、膽色素(3%),脂肪(1%)和膽固醇(1%)所組成的。膽汁中,膽鹽這成份的功能最重要,它是一種帶有溶解性的物質,用來乳化食物中的油脂成份,令油脂可以妥當地被消化和吸收,同時也令膽汁中的脂肪和膽固醇成份能夠維持在液體狀態,以免出現沉澱。如果以上成份的比例失去了平衡,便會導至膽汁濃度過高而產生沉澱,繼而演變成膽石。由於膽囊是一個儲存膽汁的地方,所以膽囊裡面的膽汁在正常情况下濃度就已被濃縮了大約五培,因此假如膽汁濃度長期持續性偏高,膽囊就是第一個生石的地方了。
什麼情況會導致膽汁成份的比例失衡而形成膽汁濃度偏高呢?
1. 膽汁中脂肪和膽固醇成份比例增加,成因包括: 直接從平日飲食中攝取過多脂肪和膽固醇。這些危害健康的成份,一般都是從肉食、動物內臟、燒味臘腸臘肉、煎炸食物、多油的煮食習慣等等而來的。 飲食中攝取太多糖份,也會間接增加膽汁中的脂肪和膽固醇比例。
2. 膽鹽減少或被消耗過多,膽汁濃度便會提高,成因包括: 當膽汁中的脂肪、膽固醇太多的時候,就會令形成膽鹽在膽汁中所佔的比例減少。這個比例上的減少,就提高了膽汁的濃度。 經常吃過飽,會消耗過量的膽鹽。 依據人體的生理時鐘,膽鹽的分泌高峰期是在中午的時段,早上和晚間都是較少的。所以如果習慣在晚餐進食最多,這樣就很容易造成不夠膽鹽消化,引起消化不良,同時加速膽鹽的消耗,引發結石形成。所以,一天中要食最多的應該是午餐而不是晚餐。
3. 欠缺水份,可能因為: 平常欠...
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