早餐店奶油能安心吃?專家這樣說 | 油脂營養成分查詢網
2017年4月6日—早餐店常用的「乳瑪琳」抹醬出包,讓大家憂心吃下的人造奶油安不安全,...早餐店販售的三明治、厚片土司,其中可口的抹醬,是一般人早餐的心頭好, ...
早餐店常用的「乳瑪琳」抹醬出包,讓大家憂心吃下的人造奶油安不安全,專家呼籲,凡是高油的糕餅麵包類都不宜過量,免得吃出慢性病。
早餐店販售的三明治、厚片土司,其中可口的抹醬,是一般人早餐[1]的心頭好,但沒想到是,抹醬竟爆出食安風波,民眾開始擔心:我到底吃下了什麼?
遠東油脂熱門產品「乳瑪琳」發生回收再製事件,民眾最想問的是「乳瑪琳[2]」到底是不是人造奶油?
首先得了解人造奶油是什麼。根據食品藥物管理署今年七月一日將上路的新規定,只要是使用植物油或動植物混合油,油脂含量達八○%以上,品名標示就得寫「人造奶油[3]」,不可再以「植物奶油[4]」等誤導消費者。
民眾以為乳瑪琳就是抹醬的成分,其實並不正確,「乳瑪琳」是遠東自製生產的抹醬名稱,而一般市售的人造奶油叫作「瑪琪琳」或是「瑪雅琳」,是從英文「margarine」翻譯而來,由於名稱相似,又都塗抹在麵包上,讓人容易混為一談。
人造奶油成分複雜 增加高血壓、中風等風險業者喜歡使用人造奶油,董氏基金會食品營養組主任許惠玉分析,因為它價格通常比奶油便宜,成本低、耐溫高、性質穩定,還可以延長保存期限,但製作過程中常常添加大豆卵磷脂等乳化劑,或是添加牛奶香料來呈現牛奶風味,成分較複雜。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海也提醒,人造奶油壞處在於氫化過程中會產生反式脂肪[5],美國在一三年就把反式脂肪從GRAS (generally recognized as safe,安全無副作用)除名,也被證實會增加高血壓、低密度膽固醇、中風和心臟病等風險,台灣在明年七月一日起將完全禁用。
遠東油脂曾在一五年透過律師聲明,該公司生產的乳瑪琳是其獨創,且製作過程中不使用氫化技術和添加氫化油,不會有人工反式脂肪。但外界透過其標示成分,也看不出來乳瑪琳該如何定位,專家強調,不管乳瑪琳是人造奶油或脂肪抹醬,這類飽和油脂或抹醬,都不建議吃多。
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