鹽與糖為什麼能保存食物? | 油脂營養成分查詢網
![鹽與糖為什麼能保存食物?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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利用鹽和糖來保存食物的第一個關鍵是脫水,當鹽或糖接觸到生鮮食物時,會試圖和原本食品內部的鹽份或糖份達到平衡,也就是滲透作用。鹽或糖往內滲入,水份則往外流失,讓食物內部的水活性因脫水程度下降(0.7 以下)。
如此一來,食物內部會變的太鹹或太甜、而且含水量變少,微生物不易繁殖,食物就能保存更久。
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