維生素溫度破壞 | 油脂營養成分查詢網
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以最常見的兩個食物製備方式「切」和「洗」為例,前者(切)因會增加食材表面積,進而增加營養素暴露在高溫、光線和氧氣下所導致的營養破壞;後者(洗)則會導致水溶性維生素如 ...,,2017年9月1日—檸檬富含維生素C,維生素C不耐高溫,以攝氏60度的水溫可溶出多一點檸檬中的多酚物質,但維生素C卻被破壞了;更何況高溫攝氏50至60度的白開水也同時 ...,2014年6月27日—食物加熱超過40度,維生素就會死光光嗎?有營養學者曾有此一說,但實際實驗統計,其實熟食維生素的損失大致在10到25%之間,並不算太多,而烹飪方式以 ...,2016年11月20日—值...
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