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植物色素有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素和花青素等。葉.子的色素存在於細胞質內的色粒中,分為綠色粒,呈綠.色或黃色;無色粒,不呈現顏色;與雜色粒,呈紅色或.,許多種天然色素都可應用,調製出許多顏色。飲料也是色素重要應用的對象,花青素適用於酸性飲料,類胡蘿蔔素也用得很廣。乳製品中,例如冰淇淋,需要各種天然色素調配, ...,因為胡蘿蔔含豐富的類胡蘿蔔素(carotenoids),它們是一群油溶性的天然色素,廣泛且大量地分佈在自然界中,能提供許多動植物食物由黃至紅的顏色。如玉米中的玉米黃素、 ...,胡蘿蔔(Daucuscarotasubsp.s...
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