脂質(Lipid) | 油脂營養成分查詢網
![脂質(Lipid)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
![脂質(Lipid)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
脂質(Lipid) 國立新莊高級中學陳偉民退休教師/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
脂質是某一類的天然分子之總稱,其中包含脂肪(fat)、蠟、固醇(sterol)、脂溶性維生素(如維生素A、D、E及K)、單酸甘油酯(monoglyceride)、雙酸甘油酯(diglyceride)、磷脂(phospholipid)等。脂質在生物體的主要功能包括貯存能量、建構細胞膜的成分與重要的信號分子。
脂質可以廣義定義為疏水性或均具親水性與疏水性的兩親媒性(amphiphilic)小分子,某些脂質因為具有兩親媒性,因此能形成如囊泡(vesicle)、微脂體(liposome),或在水溶液環境下形成膜。生物體的脂質完全或部分源自兩種截然不同的生物次單元或建構單元:酮醯基(ketoacyl)與異戊二烯(isoprene)。由此觀點切入,脂質可區分為八種類別:脂肪醯(fatty acyl)、甘油脂(glycerolipid)、甘油磷脂(glycerophospholipid)、神經脂質(sphingolipid)、醣脂質(saccharolipid)、聚酮(polyketide)(由酮醯次單元縮合聚合而成)、固醇脂質和3-甲基-2-丁烯-1-醇脂質(由異戊二烯次單元縮合聚合而成)。
雖然「脂質」一詞往往被當成脂肪的同義詞,不過脂肪事實上只是脂質中的一類,又稱為三酸甘油酯。脂質也包含像脂肪酸和其衍生物(包含三酸甘油酯、雙酸甘油酯、單酸甘油酯和磷脂)等分子,以及其他固醇類──包括如膽固醇等代謝物。雖然人類和其他哺乳類動物都經由各種生物合成途徑分解並合成脂質,但有些必需脂質無法由體內合成,而必須由食物中獲得。
脂質的類別 1. 脂肪醯 脂肪醯是脂肪酸及其同類物質及衍生物的通稱,是在脂肪酸合成的過程中,以乙醯輔酶(acetyl-CoA)、丙二醯輔酶(malonyl-CoA)或甲基丙二醯輔酶開始,經由碳鏈增長反應合成的各種分子。這類分子是末端有羧酸基的烴鏈,如此結構同時具有極性的親水端與難溶於水的非極性疏水端。脂肪酸的結構是生物脂質中最基本的種類,也常作為其他構造較複雜的脂質之...
脂質(Lipid) | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸代謝 | 油脂營養成分查詢網
脂質可以分解成什麼? | 油脂營養成分查詢網
脂質的消化 | 油脂營養成分查詢網
脂質 | 油脂營養成分查詢網
第03章 脂質之簡介 | 油脂營養成分查詢網
脂肪水解作用 | 油脂營養成分查詢網
會先將脂質分解成何種小分子養分再吸收? (A)葡萄.. | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)脂肪酸S總量含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油白胺酸(Leu)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油脂肪酸P總量含量多少?
椰子油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油酪胺酸(Tyr)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸紅花籽油月桂酸(12:0)含量多少?
高油酸紅花籽油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸紅花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
紅花籽油P/M/S含量多少?
紅花籽油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅花籽油俗名:樣品英文名稱:Safflower...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油己酸(6:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油辛酸(8:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油脂肪酸S總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油花生油酸(20:4)含量多少?
雞油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理雞油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油廿四酸(24:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
紅花籽油月桂酸(12:0)含量多少?
紅花籽油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅花籽油俗名:樣品英文名稱:Sa...