高溫烹調別用橄欖油?醫師:油炸品選橄欖油較健康 | 油脂營養成分查詢網
![高溫烹調別用橄欖油?醫師:油炸品選橄欖油較健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
健康飲食☀飲食☀【早安健康/史考特醫師】即使是不會煮菜的朋友,可能都聽過這個小常識:初榨橄欖油適合拿來涼拌沙拉,煎炒炸等高溫烹調最好還是用大豆沙拉油。
![高溫烹調別用橄欖油?醫師:油炸品選橄欖油較健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
如果您真的沒聽過這樣的說法,沒關係,快來惡補一下:
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1]難道「特級」初榨橄欖油嬌滴滴不耐高溫嗎?還是其中有什麼迷思誤解?
今天的一分鐘健身教室將用科學的角度來為各位讀者解開這個謎題。(好像快變烹飪教室了,我發誓接下來真的會寫運動相關的題目!)
橄欖油不耐高溫的說法哪來的?
相信每個人都有這種經驗吧!不小心把油鍋燒得太熱,油煙開始不停地冒出,搞得整個廚房烏煙瘴氣,還少不了媽媽的一頓罵。
「發煙點」的單位為溫度,超過了這個值,油品的脂肪酸就會開始分解、揮發。白話說,在這個煙霧瀰漫的當下,您已經 成功地將鍋裡的油加熱超過其「發煙點」了。
油品的發煙點與其化學性質有關,簡短來說油品越純淨,它的發煙點就越高(註1)。
像葵花油、大豆沙拉油等精煉油品,經過化學及物理方式將其中的雜質去除,才能有相對高的發煙點,在低溫烹調下不易產生油煙(註2)。
如果您買的特級初榨橄欖油廠牌不夠黑心,它理當是由機械冷榨而來,其成分沒有經過化學方式精煉,所以保留了各種微量營養素、抗氧化物。其成分不純的特性正是它發煙點低的原因(註3)。
特級初榨橄欖油的發煙點依照品牌、產地、原料不同, 官方認定認定應在攝氏185-204度之間[2],雖不是叫我第一名,但還是不能跟動輒超過220度的 菜籽油、葵花油[3]比。
但是,難道 以長壽著稱的地中海地區居民[4],都只拿當地盛產的橄欖油來涼拌沙拉,而不用來煎炒?
(註1:這是一個比較簡略的說法...
橄欖油不適合油炸?特級初榨只能拌沙拉?原來 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明 | 油脂營養成分查詢網
2023最新10款健康好吃橄欖油專業推薦 | 油脂營養成分查詢網
【2022最新】十大橄欖油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調別用橄欖油?醫師:油炸品選橄欖油較健康 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油選購要點 | 油脂營養成分查詢網
冷壓橄欖油最好、初榨不適合高溫?4大迷思一次解答! | 油脂營養成分查詢網
【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】 | 油脂營養成分查詢網
【2022最新】十大橄欖油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
2023年12大橄欖油推薦:等級、專有名詞怎麼看?賣場 ... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油花生油酸(20:4)含量多少?
豬油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油膳食纖維含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油絲胺酸(Ser)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油色胺酸(Trp)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油癸酸(10:0)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油酪胺酸(Tyr)含量多少?
調合花生油俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油反式脂肪含量多少?
葵花籽油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油其他資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油亞麻油酸(18:2)含量多少?
橄欖油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveo...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油鎂含量多少?
油菜籽油俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油礦物質資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油麥芽糖含量多少?
葵花籽油俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油糖質分析資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunflowero...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油絲胺酸(Ser)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理玉米油胺基酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油灰分含量多少?
調合花生油俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理調合花生油一般成分資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油十九酸(19:0)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理芥花油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽...