【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】 | 油脂營養成分查詢網
![【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年5月17日—橄欖油是可以耐高溫的,適合煎、炒、炸、煮、涼拌、生飲,也可以用來烘培。·「特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)」也可以拿來油炸喔!正確的油炸 ...
![【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
想使用橄欖油高溫烹飪及烘培,但不知道可不可以耐高溫嗎?
以往比較常聽到的說法是,「橄欖油不耐高溫,不適合烹飪,只適合涼拌或是生飲。」
但是這樣子的說法是正確的嗎?還是無憑據呢?
我們有販售橄欖油,所以這是一個常被問到的問題之一。但今天無論是哪一個品牌的橄欖油,這篇文章都很適用。
以下的文章,會一次性的教你,橄欖油怎麼使用,以及相關的研究佐證。
這樣子才能購買到最適合自己的食用油。
1. 此篇精華 1.1 橄欖油高溫重點 橄欖油是可以耐高溫的,適合煎、炒、炸、煮、涼拌、生飲,也可以用來烘培。 「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」也可以拿來油炸喔!正確的油炸溫度是180度°C,而特級初榨橄欖油本身的「發煙點(Smoke Point)」則是210度°C。 1.2 發煙點、氧化穩定性重點 「發煙點(Smoke Point)」簡單來說,是食用油會開始因高溫加熱而開始冒煙的溫度。但是其實以發煙點來作為指標,是不準確的,應該要以「氧化穩定性(Oxidative Stability)」來去評估。 「氧化穩定性(Oxidative Stability)」是食用油可抗拒氧化的程度。當氧化穩定性越好,食用油在烹飪時,就比較不會崩解。而一款油的「氧化穩定性(Oxidative Stability)」會依照不同方式來去評估。 按照研究比較下來,特級初榨橄欖油比起其他植物及動物油加溫後的穩定性,還要來的高許多,對於食用來說也是比較健康的。 ...橄欖油不適合油炸?特級初榨只能拌沙拉?原來 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明 | 油脂營養成分查詢網
2023最新10款健康好吃橄欖油專業推薦 | 油脂營養成分查詢網
【2022最新】十大橄欖油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調別用橄欖油?醫師:油炸品選橄欖油較健康 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油選購要點 | 油脂營養成分查詢網
冷壓橄欖油最好、初榨不適合高溫?4大迷思一次解答! | 油脂營養成分查詢網
【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】 | 油脂營養成分查詢網
【2022最新】十大橄欖油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
2023年12大橄欖油推薦:等級、專有名詞怎麼看?賣場 ... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油葉酸含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,葉酸有多少呢?本篇為大家整理玉米油維生素B群&C資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油脂肪酸P總量含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油葡萄糖含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理玉米油糖質分析資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米胚...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油硬脂酸(18:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油飽和脂肪含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理玉米油一般成分資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油脂肪酸M總量含量多少?
葵花籽油俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sun...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油鈣含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,鈣有多少呢?本篇為大家整理玉米油礦物質資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米胚芽油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
葵花籽油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油花生油酸(20:4)含量多少?
豬油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油錳含量多少?
葵花籽油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
調合花生油俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油β-胡蘿蔔素含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素A資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油葡萄糖含量多少?
調合花生油俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理調合花生油糖質分析資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blen...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素D3含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素D資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Ble...