[問題] 用三多的赤藻糖醇做土司發不太起來 | 油脂營養成分查詢網
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請問大家有用過赤藻糖醇取代一般正常的糖做土司嗎?...Inory0216:更正一個地方,低糖酵母是麥芽糖酶比較多(高糖酵母是12/2523:20.
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作者uion (相信)
看板baking
標題[問題] 用三多的赤藻糖醇做土司發不太起來
時間Sun Dec 25 11:02:58 2016
請問大家有用過赤藻糖醇取代一般正常的糖做土司嗎? 想說吃這種代糖熱量比較低~罐子上也寫適用烘培~ 但是試了3次~用三多的赤藻糖醇做吐司都發不太起來耶 第一次發酵 根本只能長大一點點而已 沒辦法發到2倍大 回復用一般的糖做 就很成功 沒問題~ 是否使用代糖這種糖 酵母不吃它?? 還是配方比例要有所更改? 麻煩高手指點~~ > < -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.241.172.17 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1482634981.A.BE8.html[1]推 Inory0216: 代糖無法做酵母的養分,所以要用低糖酵母。低糖酵母有 12/25 11:55
→ Inory0216: 較多的澱粉分解酶,可以分解麵粉中的澱粉產生單醣做為 12/25 11:55
→ Inory0216: 酵母的養份。高糖酵母多的是蔗糖分解酶,分解蔗糖為單 12/25 11:55
→ Inory0216: 醣做養份 12/25 11:55
→ uion: 所以要把酵母換成低糖酵母就可以了嗎? 12/25 12:23
→ uion: 所以我要買燕子牌低糖酵母來做就會成功了? 12/25 12:24
→ Inory0216: 任何一牌的低糖應該都可以 12/25 12:29
推 newef: 想問赤藻糖醇去那裡買? 12/25 12:39
→ uion: 我在東森購物網買的~有特價喔~ 你搜尋三多 赤藻糖醇 就有了 12/25 13:07 ...
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