塞料大公開!三次烘烤上色、外酥內嫩秘訣是麥芽醋水 | 油脂營養成分查詢網
想好聖誕大餐要怎麼慶祝了嗎?試試看自己烤一隻全雞吧!今天阿慶要來跟大家分享烤全雞的秘訣,包含烤雞最重要的香氣來源「醃料」~要如何調味再塞到肉裡,還有雞肉外酥內嫩的關鍵「麥芽醋水」!一併都不藏私教給大家,快來看看吧!
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料:
放山雞 1隻(1.3-1.4公斤)
洋蔥 70g(半顆)
蒜頭 25g
蔥 4根
芹菜 6-7根
紅蔥頭 30g
月桂葉 6-7片
調味料:
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
醬油 2大匙
烏醋 1大匙
米酒 2大匙
麥芽醋水:
白醋 3大匙
米酒 2大匙
麥芽糖 1大匙
詳細食譜
1.醃全雞
將「雞肉」放入碗中,加入「鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、醬油、米酒、洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、蔥、芹菜、月桂葉」均勻搓揉,靜置醃製20-40分鐘。 ...
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