稻 | 油脂營養成分查詢網
![稻](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
稻米是指源于稻类(Oryzaspp.)的完整和破碎的谷粒,包括稻谷、糙米、白米、碎米及相关产品米;稻谷是指经脱粒保留外壳的稻米,又称稻实、稻子;而大米,常简称为米,常指 ...
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稻或稻子是稻属(學名:Oryza)植物的通称,为一年生禾本科植物,有水稻(O. sativa,亚洲稻,包括旱稻)和光稃稻(O. glaberrima,非洲稻)两栽培种(栽培稻)及多个原生种(野生稻);栽培种是人类重要的糧食作物之一,耕种及食用的历史相当悠久。
稻米(rice grains)是指源于稻类(Oryza spp.)的完整和破碎的谷粒,包括稻谷、糙米、白米、碎米及相关产品米;稻谷是指经脱粒保留外壳的稻米,又称稻实、稻子(rice);而大米或米,常指稻谷去壳後的籽实;相对于「稻」是指植物体,「米」则是指其果实籽粒,但日常生活中会混用这些名词。米煮熟後通稱「飯」(cooked rice)。
稻的栽培起源于約西元前8200年珠江中游的聚落地帶[1],另有考古发现在约西元前8200年前的長江流域也有種早期稻米。在1993年,考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻,距今约8200年。水稻在東亞地區广为栽种后,逐渐向西传播到印度,在亞洲季風氣候區是自古以來的主食,中世纪時引入欧洲南部。現時全世界有一半的人口食用稻,主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。2013年稻的总产量占世界粮食作物产量第二位,僅低于玉米[2]。
稻的分類與品種[编辑]由於稻是人類的主要糧食作物,據知目前世界上的稻属植物可能超過14萬種,而且科學家還在不停的研發新稻種,因此稻的品種究竟有多少,是很難估算的。作为粮食的主要有非洲米(即光稃稻)和亞洲米种,不過較簡明的分類是依稻穀的澱粉成份來区分。稻米的澱粉分為直鏈及支鏈兩種。支鏈澱粉越多,煮熟後會黏性越高。
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