新聞深一度/「人造奶油」好香濃!植物油製成添香料 | 油脂營養成分查詢網
![新聞深一度/「人造奶油」好香濃!植物油製成添香料](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年10月2日—食品科學系碩士生:「現在在秤人造奶油。」取出20克奶油經過加熱,成份全都分離出來,天然奶油下層出現蛋白質等營養成分,而合成奶油中間這一層是乳化劑 ...
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記者林彥汝、卓煥鈞/綜合報導
今年7月衛福部正式公告,禁用會產生反式脂肪的「不完全氫化油」,衝擊最大的就是奶油業者,過去市面上很多奶油,都是植物油經過部分氫化,會產生大量的反式脂肪,食用或引發心血管疾病!有業者稱這種植物油做成的奶油,叫做「植物性奶油」,聽起來很健康,容易誤導消費者,現在規定只能叫「人造奶油」。而人造奶油和天然奶油相比價格低10倍,而且裡頭還添加不少香料和色素。
▲奶油香味四溢。
香煎厚牛排淋上奶油來提味,濃稠奶油漸漸化開、香味四溢,不論是料理,還是烘焙,都少不了這一味。
▲人造奶油和天然奶油相比,價格低10倍。
記者林彥汝:「很多人吃麵包都會塗奶油增加香氣,不過你知道你吃的是人造奶油,還是天然奶油嗎?」
一個是100%牛奶製成,但成本高,才出現人造奶油替代,用植物油等油脂加工,通常會添加香料色素,增加奶香味,過去很多業者稱做「植物性奶油」,聽起來很健康。
▲人造奶油成份包括植物油及油脂。
麵包師傅:「這個是合成奶油,你就會覺得說,它這個油很難吸收進去,正常來看,油如果你把它弄到這樣那麼薄的話,它融化滿快的,但是這個是合成的,它就不會融化。」
▲天然奶油與人造奶油差別。
麵包師傅用合成奶油揉麵包,10幾分鐘後也不容易融化,擠在手上和天然奶油比較,過一會兒,已經稍微融成水狀,另一個完好如初,師傅說,雖然方便好用,但畢竟不天然。
麵包師傅:「我們先切開給大家看一下,那我們這些麵包用眼睛看,比較難看得出來是用合成奶油,還是天然奶油。」
▲波蘿麵包人造奶油成本2元。
很多人愛吃的波蘿麵包,右邊一個10元是人造奶油做的,麵皮成本...
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