脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
![脂肪酸](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
脂肪酸(英語:Fattyacid)是一類羧酸化合物,由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。α亞油酸,為一種多不飽和脂肪酸和人體必需的脂肪酸之一.三個長鏈脂肪酸與甘油 ...
![脂肪酸](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
飽和脂肪酸(saturated fatty acid):烴類基團是全由單鍵構成的烷烴基。
單(元)不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid):烴類基團是包含一個碳-碳雙鍵的烯烴基。天然脂肪的雙鍵均為順式(cis,雙鍵兩側的基團偏向一個方向),未加工食品所含的天然油脂裡的脂肪酸大部分是順式結構。至於天然形成的反式脂肪 -- 主要存在於例如牛和羊一類的反芻動物的脂肪和乳汁裡頭。
多(元)不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid):烴類基團是包含多個碳-碳雙鍵的烯烴基。
飽和脂肪酸 編輯飽和脂肪酸為是指結構上沒有雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈,長鏈飽和脂肪酸性質穩定,且脂肪酸的飽和程度越高,碳鏈越長(中鏈MCT飽和脂肪酸不同),燃點越高,而動物性食物中以長鏈飽和脂肪酸為主,所以常溫下呈固態。多數動物油都含有較高比例的飽和脂肪酸組成,相較於天然不飽和脂肪酸較高的植物油而言,被認為過量攝取更容易導致人的心血管方面疾病,但亦有眾多研究指出飽和脂肪酸與心血管疾病的風險兩者間並無直接的關係,一般人非常容易過量攝取飽和脂肪酸,因此建議少吃。[2][3][4]
不飽和脂肪酸 編輯是指至少含有一個雙鍵的脂肪或脂肪酸鏈。當雙鍵形成時,一對氫原子會被消除,因而與碳原子相結合的氫原子未達到最大值,即「不飽和」。在細胞的新陳代謝中,不飽和脂肪所產生的能量相比飽和脂肪較少。細胞結構所含脂肪的不飽和程度越高(雙鍵數量越多),越容易受外來自由基破壞,其過氧化的可能性越高[來源請求]。這時需要抗氧化物來防止這一情況的發生。
單(元)不飽和脂肪酸 編輯脂肪酸中如果只有一個雙鍵,則稱為單元不飽和脂肪酸,包含油酸;單元不飽和脂肪酸相對穩定,也有利於預防心血管疾病。
多(元)不飽和脂肪酸 編輯脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸(fatty acid) | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
原料與組成 | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油辛酸(8:0)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理芥花油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油芥子酸(22:1)含量多少?
油菜籽油俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油十七酸(17:0)含量多少?
核桃油俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理核桃油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
油菜籽油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油硬脂酸(18:0)含量多少?
花生油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(a...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)脂肪酸M總量含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
花生油俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Pean...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油脂肪酸S總量含量多少?
橄欖油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油脂肪酸M總量含量多少?
油菜籽油俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油(多種維生素強化)十七酸(17:0)含量多少?
葵花籽油(多種維生素強化)俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油花生酸(20:0)含量多少?
雞油俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理雞油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油脂肪酸P總量含量多少?
高油酸豬油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
熟油茶油酪酸(4:0)含量多少?
熟油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理熟油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...