大豆油CAS#: 8001 | 油脂營養成分查詢網
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在空气中久放后,豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高,我国各地区都喜欢食用。大豆所炼成的油,主要用来拌沙拉、烹调或是做植物奶油。
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豆油就是通常所说的大豆色拉油,是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨或是通过浸出、精炼加工出来。冷榨豆油的色泽较浅,生豆味淡;热榨豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高,我国各地区都喜欢食用。大豆所炼成的油,主要用来拌沙拉、烹调或是做植物奶油。 大豆油主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。大豆油中含有大量的亚油酸,亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及心脑血管病变。
大豆油是植物性油脂市场中最受消费者欢迎的油脂制品。从化学组成上来看,大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,以及较低的饱和脂肪酸。其中,棕榈酸为7%~10%,硬脂酸为2.0%~5.5%,花生酸为1%~3%,油酸为20%~50%,亚油酸为35%~60%,亚麻油酸为2%~13%。从功能性上来看,大豆油含有7%~8%α-亚油酸,使其具备降低血清胆固醇水平和预防心血管疾病的功效。富含维E(α-VE 10.0wt%,β-VE 0.8wy%,γ-VE 62.5wt%,δ-VE 26.1wt%)、植物甾醇和磷脂等使其更利于人体健康。
1.豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,具有降低血脂和血胆固醇的作用,在一定程度上可以预防心血管疾病; 2.豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇,对机体有保护作用; 3.豆油中的豆类磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长,但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响,而且容易发胖。
大豆油中不饱和脂肪酸(Unsaturated fatty acids,UFA)含量较高,单、多不饱和脂肪酸合计接近80%,油酸和亚油酸总量超过70%。UFA有降低血清胆固醇、软化血管、防止高血压和预防心血管疾病等多重生理作用,属营养价值高、风味佳的重要食用植物油。
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