嬰兒配方奶中的反式脂肪–欲避無從? | 油脂營養成分查詢網
食物安全焦點(二零一三年八月第八十五期)- 焦點個案 嬰兒配方奶中的反式脂肪–欲避無從?
食物安全中心 食物安全中心風險評估組 科學主任林伏波博士報告
二零一三年七月初,某報章報道內地幾款嬰兒配方奶粉每100克奶粉含有0.4至0.6克反式脂肪,可能導致心臟病,嬰兒不宜飲用。其後國家食品藥品監督管理總局[1]發表聲明,表示檢測了逾一萬個嬰幼兒配方奶粉樣本,其中國產奶粉中的檢測值為每100克奶粉含0.019至0.574克反式脂肪,而進口奶粉的檢測值為每100克奶粉含0.024至0.367克反式脂肪,全部符合國家及國際安全標準。
反式脂肪是什麼?來自何方?反式脂肪屬於不飽和脂肪,在結構上含有至少一個反式雙鍵。反式脂肪會天然產生,也會在食品加工的過程中產生。
奶類和奶製品(如芝士和牛油)、反芻動物(如牛、羊和山羊)的肉和人乳均含有少量天然反式脂肪。反芻動物胃內的微生物把不飽和脂肪轉化為飽和脂肪時可能會產生少量反式脂肪。視乎品種、飼料和季節,奶製品和牛的脂肪通常含有約3-6%反式脂肪(%以總脂肪計算)。
另一方面,植物油的氫化過程[2]中也可能產生反式脂肪。植物油經工業氫化後製成半固體及固體狀脂肪,廣泛用於食物製造和食肆(如人造牛油、餅乾和酥皮餅點等)。這些成本低廉的部分氫化植物油可延長食品的保質期和改善口感。此外,在高溫精煉植物油的過程中也會產生少量反式脂肪。
為何反式脂肪會在嬰兒配方奶中出現?嬰兒配方奶中檢出的反式脂肪很可能來自奶脂肪和植物油(見圖)。由於反式脂肪是奶脂肪的內源性成分,食品法典委員會容許在嬰兒配方奶中使用奶脂肪,但反式脂肪含量不應超過總脂肪酸的3%。不過,食品法典委員會[3]規定,嬰兒配方奶不可使用商業用氫化油脂。
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