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2022年5月9日—如果還是最愛邊吃炸雞,邊喝啤酒的話,同時吃水溶性纖維多的食物,例如蘋果、海帶,纖維會阻礙酒精及油分被身體吸收。還有,吃完油炸食物後喝黑咖啡、 ...
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怕肥的人,可能聞油色變,但油脂是身體極為重要的營養。日本健康節目《幫緊你醫緊你》講到油炸食物的秘技,吃了不易太肥,也能預防老化。
人體每個細胞外層都包裹著脂膜,而油脂就是構成細胞膜的重要成分。只要油分攝取得宜,可以為身體帶來很多益處,幫助保持健康和年輕,不易老化,令皮膚光滑及增強抵抗力,還有助預防認知障礙症。日本秋津壽男醫生表示油炸食物本身無害,油是重要的營養素,問題是用油的方法錯誤,或用錯方式攝取,令吃油致肥,甚或成為動脈硬化及加速老化的原因。
留意食物吸油率 炸蔬菜比炸雞高120千卡大家吃日式料理、韓國料理時,既想吃香脆的油炸食物,又想盡量減少熱量吸收,以下三種食物,大家會認為唐揚炸雞的熱量最高嗎?事實是天婦羅蔬菜餅的卡路里比炸雞多出120千卡。日本營養師伊達友美解釋,原因是食物的「吸油率」不同,這個也是吃油炸食物不易肥,也能預防老化的要點。吸油率指食物在烹調後,依附在食物上的油所佔比例,炸雞的吸油率只有4%,天婦羅蔬菜餅的吸油率卻高達42%,即是本身有100克的蔬菜餅,完成油炸後多出42克油脂。
(左至右)唐揚炸雞、炸薯餅、天婦羅蔬菜餅的熱量比較。(《幫緊你 醫緊你》截圖)日本營養師赤石定典解釋天婦羅蔬菜餅吸油率高的原因,主要是麵衣的分量多,蔬菜含大量水分,水分受熱蒸發的同時,油分會走入食物裡填補,所以炸蔬菜餅的吸油率極高,熱量隨之上升。
按圖了解各項常見的油炸食物吸油率︰
粘米粉比麵粉更適合做麵衣 更鬆脆吸油更少日本營養師伊達友美表示在家烹調炸蔬菜餅,也可以使它們變得較健康,一般人用麵粉或天婦羅粉做麵衣,其實用粘米粉更理想。粘米粉的吸油率約21%,比天婦羅粉的38%,低接近一半,卡路里也大大減少,還會令麵衣更鬆脆,香脆的口感維持更久。
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