豬油專業知識專區 | 油脂營養成分查詢網
![豬油專業知識專區](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
「酸價」是指中和1g脂肪中的游離脂肪酸所需要氫氧化鉀(KOH)的毫克(mg)數,油品中游離脂肪酸含量愈高,則測得的酸價也會相對愈高。酸價會因油品的種類、被氧化的程度, ...
![豬油專業知識專區](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
根據國外研究報告指出,光線、水分和氧化是容易讓油品變質的因素,精煉後之油品穩定性較高,可避免貨品上架後,因為上述因素而變質。
舉例而言,過去農家、民間的自製油,或市售標榜無精煉的廠牌豬油,保存期限相對短,平均僅能存放14天,消費者購買回家時更須注意存放環境,油品開封後要旋緊並放陰涼處,才能避免光線、水分和空氣氧化油品。
反觀市面上一般可以存放一年的油品,皆有經過精煉程序,讓油的品質更加穩定,延長油品保存的時間。
油脂精煉是一般油品優化的加工技術,也是全世界食品廠普遍用來去除游離脂肪酸的技術,絕非外界謠傳將劣油精煉成好油的加工步驟,目的為了提升油品穩定性、延長「商品貨架期」,而不是將品質不好的東西變成好的東西。
油炸油品質指標之探討 | 油脂營養成分查詢網
油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度 | 油脂營養成分查詢網
炸不炸,有關係;酸不酸,大問題 | 油脂營養成分查詢網
看看日本,台灣的豬油標準為什麼那麼低? | 油脂營養成分查詢網
自製豬油正流行!水煮法卡健康? | 油脂營養成分查詢網
豬油、椰子油-沒你想的那麼糟! | 油脂營養成分查詢網
豬油卡天然氫化油最糟糕 | 油脂營養成分查詢網
豬油專業知識專區 | 油脂營養成分查詢網
飼料級油脂之品管 | 油脂營養成分查詢網
高油酸豬油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油葡萄糖含量多少?
豬油俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理豬油糖質分析資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油鈉含量多少?
高油酸豬油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油維生素B12含量多少?
豬油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素B群&C資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油熱量含量多少?
豬油俗稱:,熱量有多少呢?本篇為大家整理豬油一般成分資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油α-胡蘿蔔素含量多少?
豬油俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素A資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油維生素E總量含量多少?
豬油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素E資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油鐵含量多少?
高油酸豬油俗稱:,鐵有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油十五酸(15:0)含量多少?
豬油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油十九酸(19:0)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油視網醇含量多少?
高油酸豬油俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素A資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油維生素B2含量多少?
高油酸豬油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油花生油酸(20:4)含量多少?
豬油俗稱:,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油灰分含量多少?
高油酸豬油俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:h...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油水分含量多少?
豬油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理豬油一般成分資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油廿四酸(24:0)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...