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牛油,主要来自牛身上的的板油、脂肪和腰油,经过修割、清洗、脱水、熔炼、化学精练或物理精炼而成。
根据牛的品种不同,可以分成黄牛油、水牛油和牦牛油,而根据精炼的工艺不同,又可以分为化学精炼油和物理精炼油。
化学精炼油采用的是纯碱中和化学反应的工艺,利用食用烧碱熔炼的牛油进行混合,是牛油中的游离脂肪酸与氢氧化钠进行反应,生成脂钠盐和水
而物理精炼牛油则采用物理蒸馏工艺,把经过脱胶、脱杂、脱水、脱色后的牛油在高温高真空的环境下进行水蒸气蒸馏,从而得到酸价非常低的牛油。
牛油作为动物油脂的一种,比猪油羊油的熔点高,含有丰富的生素A、矿物质微量元素硒和多种脂肪酸等营养物质,容易被人体吸收,且具有预防癌症的作用,对人体具有很大的益处。
因此经常被用来制作油渣,用于炒菜或者零食食用,而不同种类的牛油也有不一样的使用方法。
黄牛油主要来自于黄牛身上的板油、脂肪油和腰油。黄牛油经过炼制,色泽微黄,油润有光泽,在常温下成固态,气味具有黄牛油特有的膻味,主要用于传统火锅。
水牛又叫印度水牛,水牛油主要来自与水牛身上的板油、脂肪油和腰窝油。经过炼制后,色泽呈现乳白色,油润且带有光泽,在常温下同样呈现固态,但与黄牛油不同,水牛油没有膻味和其他异味,目前在市场上主要用于麻辣烫、串串香等餐饮方面。
牦牛是高寒地区特有牛种,牦牛油主要来自于牦牛上的板油、脂肪油和腰窝油。经过炼制后牦牛油呈油菜花黄,油润且带有光泽,在常温下呈固态,牦牛油具有草原大地上...
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