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本发明涉及食用油加工技术领域,具体涉及一种食用精炼牛油。将牛板油粉碎,在微波功率为30-35W/g、压力为0.12-0.126MPa下保持30-32分钟,瞬间降至真空状态下保持10-15 ...
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技术领域
本发明涉及食用油加工技术领域,具体涉及一种食用精炼牛油。
背景技术
牛油,它是由牛板油提炼出,是黄色半透明液体的食用油,牛油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量,目前我国在制作牛油的方法上存在较多弊端,通过高温煎炸时提炼牛油的主要方法,这种方法下制得的牛油抗氧化能力较差,常温下极易酸化腐败,而且高温煎炸获得的牛油不仅营养大打折扣,而且极易产生对人体有害的物质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种食用精炼牛油。
本发明采用的技术方案为,一种食用精炼牛油,包括以下制作步骤:
将牛板油粉碎至30-40目,在微波功率为30-35W/g、压力为0.12-0.126MPa下保持30-32分钟,瞬间降至真空状态下保持10-15分钟;
将牛板油在温度为78-85℃、压力为70-75MPa下反复压榨20-30min,得到粗油和压榨残渣;
将压榨残渣与花椒粉按1:0.08的重量比混合后通入蒸汽发生器中,在90-98℃的蒸汽温度,在压力为0.093-0.095MPa下进行蒸馏,至流出液无明显油珠流出时,停止蒸馏,得到蒸馏油液;
将粗油与蒸馏油液混合,按1:0.1的重量比加入胡椒,通入蒸汽发生器中,在100-105℃的蒸汽温度,在压力为0.08-0.082MPa下进行蒸馏,至流出液无明显油珠流出时,停止蒸馏。
本发明在压榨前对牛板油进行膨化,能够明显提高压榨出油率,反复压榨后,压榨出油率可达58.73%,对压榨残渣通过干蒸法处理进一步获得残渣中残留的油脂,在干蒸法处理过程中加入胡椒粉,能有效提高牛油在干蒸处理过程中的抗氧化性能,两种处理方法结合,牛板油总出油率可达62.15%,将粗油与蒸馏液混合后再次通过干蒸法处理,可起到对油脂脱酸、脱臭和进一步提纯的效果,同时,胡椒中脂溶性抗氧化物质经过干蒸处理一同溶...
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