冷壓、熱壓是甚麼? 破解市面苦茶油銷售話術 | 油脂營養成分查詢網
2018年1月23日—一般來說,所謂冷壓的苦茶油顏色翠綠清澈,可保留原始營養、抗氧化成分,有淡淡清香、果香味,缺點是比較不耐放。熱壓的苦茶油顏色較深,偏向琥珀色,保存 ...
常在風景區看到「苦茶油,冷壓現榨」的宣傳字樣,光看就覺得很厲害,忍不住想去一探究竟。曾幾何時,苦茶油也開始講究冷壓或熱壓了?
當年橄欖油的「冷壓鮮榨」四個字成功洗腦全台,許多人誤以為植物油就是要冷壓最好,其實是對一半錯一半的觀念。
橄欖油屬於「果肉油」,而苦茶油是「種籽油」,兩種植物油,處理方式不一樣。種籽油都需要經過乾燥、焙炒,使茶籽內的蛋白質和纖維素等營養凝固後,再進行輾壓,才能吃到營養,不可能像橄欖油一樣直接以室溫進行輾壓。
目前苦茶油壓榨過程主要分成兩種:(一)傳統油壓法(二)螺旋壓榨法。
苦茶油經過曬乾、脫殼、烘乾後,傳統油壓法會在40~60度間進行焙炒、壓碎,再放入蒸桶蒸過並壓成圓餅型,才進入油壓機分批榨出油脂,最後經過沉澱過濾,才是成品。這樣的作法,出油率低,因此產品價格略高。
螺旋壓榨法則簡單多了,利用現代機器的便利性,直接在機器設定焙炒溫度,並以機器軸心螺旋榨出油脂,在管線內過濾後,出來就是乾乾淨淨的油品。因為機器運作時會產生高溫,於是被稱為「熱壓」,這種榨油法速度快、出油率高,價格較為低廉,是目前台灣市面上主流的榨油方法。
某些業者看見這個差別,於是聲稱採用傳統油壓法是「冷壓」,開啟「冷、熱壓之戰」,其實反而讓消費者搞錯重點了...
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