健康殺手 | 油脂營養成分查詢網
![健康殺手](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
何謂反式脂肪?反式脂肪(Transfats)又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸,脂肪酸的構造是一群碳原子兩兩相接成一條長鏈,末端是個酸,骨幹的碳與碳之 ...
![健康殺手](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
何謂反式脂肪?反式脂肪(Trans fats)又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸,是一種不飽和脂肪酸,脂肪酸的構造是一群碳原子兩兩相接成一條長鏈,末端是個酸,骨幹的碳與碳之間若有雙鍵,依據兩個碳原子上的兩個氫在雙鍵同一惻(順式)或不同惻(反式)而分為順、反式脂肪酸,天然狀態下,油脂中的不飽和脂肪酸多以順式的結構存在,而一般製造人造奶油(瑪琪琳)、酥油等產品的加工過程中所使用的「氫化」步驟會改變順式的結構為反式結構,讓油更耐高溫、不易變質,並增加保存期限這就是反式脂肪的由來。
由於反式脂肪能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點,因此被大量運用於市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中,雖披著植物油的外衣,骨子裡卻比動物油還可怕,不小心吃下肚的機會到處都是:麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈等都可能含有,一般觀念認為動物性油脂(例如豬油)比植物油對人體不利,因為動物油含有較高的飽和脂肪(saturated fat),會升高膽固醇,造成心血管的負擔,但是經過人工「部份氫化」的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪,它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3~5倍,除了會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C,即壞的膽固醇)的濃度,減少高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C,即好的膽固醇)的濃度之外,還會提高LDL-C/HDL-C的比值,提高的程度甚至比飽和脂肪的影響還大。
考量國民健康,丹麥自2003年6月起禁止任何含反式脂肪酸超過2%的油脂,瑞典規定5%以下、荷蘭5%以下(擬修改為1%)、法國3.8%以下,美國在2008年7月開始,全面禁止餐廳使用反式脂肪,台灣則至2008年1月1日起製造的包裝食品,必須在營養標示的脂肪項下增列飽和脂肪及反式脂肪的含量,並規定「每100公克或100ml食品中,反式脂肪含量在0.3公克以下,就可以標示為零」,並沒有禁止使用,巷口的鹽酥雞、隔壁的麵包坊、美食街炒菜的用油等,到底潛藏了多少反式脂肪,連廚師自己也不知道,少吃油炸食物,是降低反式脂肪攝取風險的根本之道,儘量選購包裝食品,較有保障。而且選購時「別只是看保存期限,還要多看一眼營養標示和成分,根據衛生署及消基會的建議,避免成分中含有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化...
仁愛醫療財團法人 | 油脂營養成分查詢網
健康殺手 | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪(trans fats)—生理作用 | 油脂營養成分查詢網
從反式脂肪認識脂肪 | 油脂營養成分查詢網
營養通訊《74》 | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
認識「反式脂肪」 | 油脂營養成分查詢網
跟反式脂肪酸say goodbye,邁向健康飲食作者 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油亞麻油酸(18:2)含量多少?
白芝麻油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油脂肪酸S總量含量多少?
調合花生油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油十五酸(15:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油脂肪酸P總量含量多少?
調合花生油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油其他脂肪酸含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油反式脂肪含量多少?
油菜籽油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油其他資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油脂肪酸P總量含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
烤酥油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Sh...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油鋅含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,鋅有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:Palm...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油酪酸(4:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)其他脂肪酸含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油維生素K1含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素K資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油膽固醇含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理調合植物油其他資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名...