飯要吃得飽,更要吃得好為你精選台灣8種好米! | 油脂營養成分查詢網
2020年12月28日—台粳9號的品質高、收穫量穩定,是目前常見的米種之一,也是農改場做米飯評比的標準米。其米粒大、潔白飽滿且耐儲存,煮成的米飯冷掉後不會乾硬,也因此被 ...
北緯23.5俐落地劃過台灣,將台灣孕育成溫暖的島嶼,位處於亞熱帶的我們,擁有和煦日照以及豐沛降水量,稻米成了主要的糧食作物,也因此米食文化在台灣成為了不可或缺的一個要素,為了滿足口腹之慾,相關的加工品也相繼而生,例如粿條、湯圓、米苔目、碗粿、米漿等等,而隨著農業技術的精進,台灣這個小小的島嶼也培育出了數十種的稻米品種,但「吃米不知道米價」成了現代通病,你是否知道今晚餐桌上的白飯來自哪裡呢?就讓我們一起來了解吧!
稻米為台灣重要糧食作物,經過多次改良培育出市面上多元的米種(圖提供/123RF)
追古溯今 稻米可不是一開始就這麼好吃
稻米在台灣的歷史最早可以追溯至原住民利用火耕闢地,當時所栽種的品種為印尼、菲律賓引入的爪哇稻,而荷治時期,擴大了稻米種植的規模,但品種以及種植方法仍未改變,直至明朝末年,移民台灣的漢人將中國的稻米以及犁、杵臼等各式農器具帶入台灣,提升了台灣的栽種技術,但此時種植的稻米為口感乾硬的秈稻,與當今食用的稻米仍相差甚大。
日治時期,台灣的稻作迎來了大幅度了革新,因日本人認為台灣原生稻米難以下嚥,因此將日本的稻米品種引入台灣,並進行了一系列的品種測試及栽種方法研究,於西元1926年在磯永吉博士的建議下,將台灣所生產之日本稻米命名為「蓬萊米」,意即「來自蓬萊仙島的米」,而台灣原來栽培的秈稻則被稱為「在來米」。
以稻米的特質來區分,可分為:粳稻、秈稻、糯稻三大類,日常食用米飯多屬於粳稻(蓬萊米);秈稻(在來米)則大多製成加工品;糯稻(糯米)煮熟後最軟、黏,為粽子、米糕等台灣在地小吃的食材。按加工方法來分則可分為糙米、胚芽米、白米,僅經過脫殼為糙米;再經去除部分米糠層步驟則為胚芽米,而去除全部米糠即是最常見的白米。
稻米種類圖表(圖提供/農委會;整理製表/吉米)
隨著農業技術的進步,各區域農業改良場持續選育在地優良品種及提升栽培技術,以下精選8種台灣好米,米種大比拚,正式開始!
吃軟吃硬各有所好 精選8好米
台梗9號-稻米界的模範生 ...
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