橄欖油真的是最健康的油脂嗎?(上) | 油脂營養成分查詢網
事實上,玉米、大豆和其他多不飽和油在降低低密度脂蛋白(「壞」)膽固醇(LDL)方面的表現,優於橄欖油,因而能降低冠狀動脈心臟病風險。儘管如此,對於許多具健康 ...
橄欖油真的是最健康的油脂嗎?(上)文/Berkeley Wellness 編譯/方秀芬 圖片/編輯部
在過去的25年裡,橄欖油已晉身保健食品之列。最初它主要受到那些希望藉此維持健康膽固醇和保護心臟消費者的青睞,但漸漸地也吸引住一般民眾的目光。是的,橄欖油和所有的植物油一樣,都是100%的脂肪,但據說它是一種「好脂肪」。橄欖油的魅力有很大一部分來自地中海飲食對健康有益的研究,而橄欖油在其中扮演了一個關鍵角色。智慧行銷當然也發揮了重要作用,例如橄欖油產業除了為消費者和營養專家提供大量的研究資料外,更是精心設計了各種推廣活動。
橄欖油有時以含有豐富的不飽和脂肪酸作為宣傳訴求點。但芥菜籽菜和「高油酸」的葵花油和紅花油也擁有相同的營養物質。事實上,玉米、大豆和其他多不飽和油在降低低密度脂蛋白(「壞」)膽固醇(LDL)方面的表現,優於橄欖油,因而能降低冠狀動脈心臟病風險。儘管如此,對於許多具健康意識者來說,這些油脂都無法與橄欖油相媲美。對他們和部份專家而言,橄欖油除了有益血液膽固醇的作用外,還擁有其他有益健康的物質,尤其是它所含的多酚化合物。現在就讓我們來聽聽橄欖油的成功故事!
為什麼橄欖油變得搶手自青銅時代以來,橄欖油一直是地中海地區的基本食用油。3,000多年後,也就是1958年著名的「七國研究」(Seven Countries Study)大大地提升了橄欖油的地位。這項研究發現,飽和脂肪酸攝取量低的人,血液中的膽固醇濃度和心臟病發病率也會降低(當時的心臟研究並不包括女性)。最引人注目的是,這兩項風險在希臘克里特島(Crete)最低。該地區不飽和脂肪酸食用量相對較高,而橄欖油正是這裡的主要食用油。
但請記住,這些希臘人的很多生活形態均有益於心臟健康,其中包括以植物性飲食為主、適量的葡萄酒和魚類、極少的肉類以及辛勤的體力勞動,所以我們很難判斷橄欖油在這其中的重要性。另外要注意的是,無食用橄欖油習慣的日本人心臟病發病率也很低。
爾後陸續出現許多觀察研究,進一步分析各...
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