烤肉怕海鮮膽固醇超標?營養師教你公式計算:油脂選擇才是關鍵 | 油脂營養成分查詢網
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2020年9月20日—烤肉怕海鮮膽固醇超標?營養師教你公式計算:油脂選擇才是關鍵·控制膽固醇,不只食物重要,油類選擇也是關鍵·避免飽和性脂肪才是控制膽固醇關鍵·雞蛋能 ...
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中秋佳節即將來臨,家人團圓聚餐是最開心的時刻,應景不可少的就是月餅、柚子再來個烤肉,舉凡蝦子、花枝、牡蠣、香腸、五花肉、秋刀魚等都是應景食材。
但是,說到烤肉,不少人就要開始擔心膽固醇的問題。在大家的印象中,常將蝦子、花枝和蛋等歸於「高膽固醇[1]」的清單,但是膽固醇高真的不能吃蝦子、花枝等海鮮類和蛋嗎?
控制膽固醇,不只食物重要,油類選擇也是關鍵台東馬偕紀念醫院營養課課長陳麗如營養師表示,民眾該思考的問題,是到底吃什麼,會讓膽固醇升高呢?「食物吃進人體會不會升高膽固醇是可以計算的,這主要取決於食物的膽固醇,以及一起吃下去的優質。」陳麗如表示。
升膽固醇指數(Cholesterol Saturated fat Index, CSI)=0.05×膽固醇(毫克)+1.01×飽和脂肪酸(公克)
下表為攝取100公克食物依據飽和脂肪酸(公克)及膽固醇(毫克)含量,計算出升膽固醇指數如下:
避免飽和性脂肪才是控制膽固醇關鍵
「飽和性脂肪攝取過多,會提高內生性膽固醇,進而使膽固醇升高,導至心血管疾病。」陳麗如指出。
從這個計算結果看來,我們原本擔心會升高膽固醇的蝦子、花枝等海鮮類,雖然膽固醇比肉類高1-2倍,但是它們所含的飽和脂肪卻很低,計算出的升膽固醇指數相對很低。
所以為了避免膽固醇升高,在油脂的選擇上應避免飽和性脂肪含量高的油脂,例:豬油、牛油、椰子油、棕櫚油、奶油、白油、烤酥油,及含有這些油脂的食品。
雞蛋能吃嗎?怎麼烹煮也要注意
說到膽固醇高,很多人可能還要問,蛋可以吃嗎? 還是只吃蛋白不要吃蛋黃呢?
陳麗如表示,2016年美國公布美國膳食指南,已經刪除食物中膽固醇的每日最多攝取300毫克的限制,一個人每天最多能吃幾顆蛋...
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