芥花油是什麼?芥花油的優點跟缺點是什麼? | 油脂營養成分查詢網
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2022年7月6日—由於這種油的售價比較低,用量也比較大,市面上的冷壓芥花油數量應該是少之又少。化學溶劑萃取植物油的技術,都大同小異。芥花油則是與玄米油、大 ...
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賣場當中,除了常見的那幾款單一種類植物油以外,也會看到「(純)芥花油」。
「純」跟「不純」的芥花油有差異嗎?哪一種會比較有營養價值呢?這種油本身的優點跟缺點又是什麼?
「芥花油」又是從什麼植物萃取來的?製造方式又是什麼呢?
希望閱讀完這篇文章後,你對於這款植物油的了解會加深,並且也可以知道自己適不適合食用。
1. 此篇精華 1.1 芥花油基本資訊 「芥花油(Canola Oil)」是從一個「十字花科(Brassicaceae)」的植物的種子所製造而成。 種子剛好就是「油菜籽(Rapeseed)」,所以「芥花油」其實是「油菜籽油 / 菜籽油(Rapeseed Oil)」的一種。 只不過這兩款植物油還是有一些差異性,所以會分兩篇文章來去撰寫。 「Canola」名字的來源: 「Can」是 「Canada」,也就是加拿大的縮寫。 「Ola」是 「Oil」,也就是拉丁文「油」的意思。 油菜籽在加拿大的生產量很大,而這種油的起源地也是加拿大。 製造「芥花油」的油菜籽的芥酸含量,需要低於 2% ,而這也有被記載在「國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)」的植物油標準上面。 標準也有提及到與「油菜籽油 / 菜籽油」的差異。 「芥酸(Erucic Acid)」[1]是台灣食用油...【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 油脂營養成分查詢網
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