蝦仁、鮮蚵泡藥?磷酸鹽是合法食品添加物?對人體健康有影響 ... | 油脂營養成分查詢網
![蝦仁、鮮蚵泡藥?磷酸鹽是合法食品添加物?對人體健康有影響 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年9月18日—法規規定磷酸鹽可作為「膨脹劑」、「食品改良劑」、「接著劑」使用,都只限於加工食品,不可以「直接」加在生鮮海產及肉品中,無論添加量多少,都是 ...
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時不時就聽到新聞說,不肖商人為了使蝦仁、鮮蚵看起來肥美飽滿、賣像好、咬起來又Q又彈牙,在浸泡海鮮的水裡添加磷酸鹽?
實際走一趟海鮮市場,我們根本也沒有辦法分辨,那些泡海鮮的水到底加了什麼?
可是你只要買東西有習慣看食品成分標示,其實常常可以看到「磷酸鹽」,顯然這是合法可以添加的,那為什麼泡過磷酸鹽的海鮮就變得無法接受呢?
【磷酸鹽添加物普遍存在於許多加工食品中!?】
磷酸鹽是合法的食品添加物,本身沒有毒性,可以改善食品品質,使食品變得好吃、美觀,很多加工食品中都可以發現它。
例如在麵粉、麵團、麵條、泡麵等食品中,可做為「改良劑」,製程中添加可以改善麵條口感,讓麵條變得更耐煮;
在麵包、餅乾等烘焙食品中所用的「蓬鬆劑」,也含有磷酸鹽。
奶油、起司等乳製品中,為了避免乳蛋白、脂肪跟水分離,可以添加磷酸鹽;
香腸、熱狗或貢丸等絞肉做成的加工品,也會添加磷酸鹽來保持水分,提高黏著性,讓它們吃起來Q彈。
甚至在奶粉中也會發現磷酸鹽的存在,主要是可以防止奶粉結塊。
法規規定磷酸鹽可作為「膨脹劑」、「食品改良劑」、「接著劑」使用,都只限於加工食品,不可以「直接」加在生鮮海產及肉品中,無論添加量多少,都是違法的。
添加磷酸鹽在海鮮中,主要是為了增加保水性,不僅外觀看起來較大、較水嫩,也能增重。
如果你曾經買過那種看起來很飽滿的蝦仁、蚵仔,但一下鍋就縮水了,吃起來的口感軟軟的,可能就是浸泡過磷酸鹽,下次購買前就要特別注意!
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市售食品磷酸鹽含量檢測報告(資料來源:消費者保護處) | 油脂營養成分查詢網
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