橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ... | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年10月15日—中火水炒、燒烤:可以使用發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等;「不飽和脂肪酸」含量高的油,通常是呈液態的植物油。
![橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
你們家是不是同一瓶油用到底呢?
然後每次買新油,貨架上各式各樣的食用油又覺得很難挑選?
橄欖油、花生油、椰子油、葵花油、大豆油…,就算同一種油,價格也有高有低,到底哪種油才最健康呢?
【不要挑選來路不明的油,還要注意發煙點?油的發煙點又是什麼?】
油脂大致上分成動物性跟植物性兩大來源,而台灣食用油,主要以植物性的油脂為主。
油品的生產經過提油跟精製的程序,先將富含油脂的原料,如植物的種子、穀類、大豆等,經脫殼、壓榨、抽出油脂,再進行脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精製處理,過程中會一併剔除有害物質。
所以常會聽到專家建議大家,不要購買來路不明或標示不清的油脂,主要是因為我們無法得知油品加工過程是否正確無汙染,或者有害物質是否完全清除。
而挑選主流廠牌及標示清楚符合規範的油脂,要注意的還有油品的「發煙點」!
食用油經高溫加熱達到「發煙點」後,就容易產生有害物質,所以選擇合適的油,可以從發煙點著手。
「發煙點」是指油在鍋中加溫,開始冒煙那一刻的溫度,也代表這個油已經無法承受高溫,開始分解、裂變、氧化及產生有害物質囉!
【還在一瓶油用到底嗎?炒菜跟燉煮最好用不同種的油?烹調方式決定油怎麼選?】
所以不同溫度的烹調方式應該選用不同油脂,例如:
高溫煎炒、油炸:要使用發煙點180~200℃或200℃以上的動物油、椰子油、棕櫚油等「飽和脂肪酸」較高的油;這類的油脂穩定性較高,放在冰箱中也比較容易凝固。 中火水炒、燒烤:可以使用發煙點160~180℃的大豆油、花生油、芝麻油、芥花油、葵花油等;「不飽和脂肪酸」含量高的油...冒煙點 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油葵花油大豆油豬油哪種食用油最健康?什麼是發煙點 ... | 油脂營養成分查詢網
健康網》一窺油品「發煙點」 烹調不控溫當心致癌 | 油脂營養成分查詢網
好油用錯反而致癌?9種常見油品的發煙點,看你煮菜選對沒 | 油脂營養成分查詢網
發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 油脂營養成分查詢網
油炸食物用對油才健康8種高發煙點食用油推薦 | 油脂營養成分查詢網
油鍋加熱到冒煙,你吸到的都是致癌煙霧!比起豬油、大豆油 | 油脂營養成分查詢網
發煙點高合適高溫烹調?錯!醫師4特性推4種健康油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油丙胺酸(Ala)含量多少?
烤酥油俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油胺基酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)維生素C含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,維生素C有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油視網醇當量(RE)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素A資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油油酸(18:1)含量多少?
花生油俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ara...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油十三酸(13:0)含量多少?
調合花生油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油灰分含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油廿四酸(24:0)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
花生油俗稱:,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Pe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油鈣含量多少?
烤酥油俗稱:,鈣有多少呢?本篇為大家整理烤酥油礦物質資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油酪酸(4:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
椰子油俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coco...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油膽固醇含量多少?
高油酸豬油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油其他資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:hig...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油酥胺酸(Thr)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理芥花油胺基酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油維生素D2含量多少?
烤酥油俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理烤酥油維生素D資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening內容...