【營養師教你選好油】食用油怎麼挑?精煉、冷壓油有什麼差別? | 油脂營養成分查詢網
2018年12月20日—食用精煉油:將種子浸泡於化學溶劑中(如正己烷、異丙醇、戊烷等)溶解成混合油,再利用食用油和化學溶劑的沸點不同進行加熱,使化學溶劑蒸發去除,再 ...
發佈日期:2018/12/209212
食用油是我們每天都要入口的重要食物,尤其最近流行的生酮飲食,更是強調吃油的重要,到底好油如何挑,又該吃什麼油呢?營養師推薦可選擇冷壓初榨植物油,並傳授3大祕訣,讓你輕鬆選到健康油品!
吃好油能幫助身體修補、轉化代謝;但吃到不對的油則會阻塞血管、濃稠血液,淤積於身,引起發炎反應,這其中的利與弊,得花點時間好好研究研究。
油品會讓大眾如此注目,主因是2013年台灣油品的食安問題,黑心調和油、加工餿水油、飼料油,還有糕餅烹調用到的反式脂肪等等,讓人對這可以賦予食物風味,增加飽食感,熱量高的食物開始有了危機感,到底該吃什麼油?大家說好的油,真的就該吃?如何幫自己選一瓶對的油呢?
油品是如何製造的呢?早期農村家庭中的食用油多為自己處理,可以從動物的脂肪而來,像是豬油、牛油等,或者農作收成的植物種子壓榨而成。
★冷壓油:傳統冷壓初榨油 秋收後的花生,拔起來先讓陽光曬乾,還要隨時注意天氣變化,一下雨就得趕快用帆布蓋好,不要被淋濕,翻曬幾天後就可收成。
我曾有機會跟著農友一起到當地的榨油廠,準備將收成的花生壓成家裡的食用油。出發前幾天,他們已經先把花生外的硬殼剔除了,剔除是為了刪掉一些不合格的花生,包括有裂痕、發霉、黑掉、生長障礙的部分,然後再用水清洗幾次花生,減少黃麴毒素的增生問題。在場看了很驚訝,過去看到的傳統花生油壓榨都是連殼帶果,去殼後又費工又花時間,但為了讓家人能吃的安心健康,得需花這麼多心力!
到了油廠,油廠老闆問我們:「要加混油還是要直接榨?」當時我可是聽了一愣愣的,而身旁的農友回答:「不加不混直接榨吧!」
油廠老闆把我們帶去的花生絞碎後,移至鍋爐上蒸。身旁另一鍋榨油,是花生連殼入鍋炒,翻炒的香味四溢遠超過我們所帶的花...
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