什麼是初榨油? 為什麼選擇初榨油而非精煉油? | 油脂營養成分查詢網
![什麼是初榨油? 為什麼選擇初榨油而非精煉油?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
我們在市場超市中大部分接觸到的油為精煉油,俗稱沙拉油,這類油脂需經過純化精煉,指的就是去除這1%物質,得到單純三酸甘油脂的程序。精煉過的油脂,顏色淺,味道淡。
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到星巴克要一杯水,免費。但如果點一杯大杯每日精選,要價新台幣95元。 顯而易見,你絕對不是為了那杯咖啡裡99%的水從口袋裡掏出95元的。<1杯咖啡裡有多少水?[1]>
三酸甘油脂,我們一般稱之為油脂的化學物質,可以從植物壓榨,也可以從動物提煉。從植物取得的油脂,在除去會沈澱的固體物質後,約99%是三酸甘油脂,還有1%~4%其他溶解於油裡的東西。這1%的物質可能聽起來很少,但卻極其的營養且重要。未經過進一步加工,保留這1%營養物質的天然油脂,稱之為初榨油。
我們在市場超市中大部分接觸到的油為精煉油,俗稱沙拉油,這類油脂需經過純化精煉,指的就是去除這1%物質,得到單純三酸甘油脂的程序。精煉過的油脂,顏色淺,味道淡。 常見的精煉程序有5個步驟:1.脫膠 2.脫酸(酸鹼中合) 3.漂白 4.脫臭 5.脫蠟。不幸的是,由於精煉過程中油脂在化學物質與高溫的作用下,除了營養物質的減損,還會造成油脂本身的化學變化,產生如: 單氯丙二醇(3-MCPD)、環氧丙醇(Glycidol)、反式脂肪….. 如果你曾看著沙拉油的營養標示納悶著為什麼會含有反式脂肪,這就是油脂經過高溫精煉後的產物之一。<他山之石, 香港消委會針對60款食油檢測, 多數含塑化劑與可能致癌物[2]> 天然的初榨油,含有大量的抗氧化物質,如維生素E,這些也會一起在精煉時去除,在缺乏保護下,三酸甘油脂裡的不飽和脂肪酸,尤其是多元不飽和脂肪酸,很容易氧化,所以,精煉後要不額外添加維生素E,要不添加人工合成的抗氧化劑EDTA、DTPA、BHT、BHA…… 。 精煉油不只不營養、不健康,還可能含有人工化學添加物。
大豆沙拉油裡的反式脂肪 每10毫升有0.1g 用完這瓶760毫升的油,就吃進了7.6g的反式脂肪 這罐”健康油”是由不同種的精煉油組合而成,反式脂肪每10毫升0.2克,並且添加抗氧化劑維持油品穩定。既然精煉油有這些問題,為什麼還要花這些功夫呢? 首先,每種油都有它自己獨特的味道,...
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