新手烘焙之材料篇 | 油脂營養成分查詢網
![新手烘焙之材料篇](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2015年3月5日—做蛋糕.餅乾幾乎都是用低筋麵粉為主,有特殊需求才會加些中.高筋麵粉搭配中筋麵粉:...同樣是植物油,比沙拉油好,可以取代沙拉油製作戚風蛋糕
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雞蛋與土雞蛋(土雞蛋價格比較貴,普遍認為土雞蛋營養成分高,其實不一定) ※做蛋糕最基本的材料,就是雞蛋。但演變至今,已經有許多無蛋蛋糕食譜出現
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉 ※因為三者蛋白質含量不同,所製成的蛋糕,在外觀、口味、韌性都會有所差異
低筋麵粉: 做蛋糕.餅乾幾乎都是用低筋麵粉為主,有特殊需求才會加些中.高筋麵粉搭配
中筋麵粉: 包子、饅頭皮、蔥油餅之類,但仍可作為製作蛋糕、麵包...任何西點用
高筋麵粉: 最常就是製作麵包用,然而也有人會拿來做泡芙皮用,較少直接用在蛋糕上
全麥麵粉、玉米粉、泡打粉、可可粉... 等多種粉類
全麥麵粉: 除了基本的三種麵粉外,在越來越養身的時代,很多麵包甚至連蛋糕都開始使用全麥麵粉
玉米粉: 功用就是減少讓麵粉攪拌至出筋而拿掉原麵粉的10~15%用玉米粉取代,會使組織更細緻
泡打粉:又稱膨脹劑。最廣泛的運用在麵包與蛋糕店。 某些蛋糕若不添加泡打粉不僅組織不蓬鬆,口感也不好。但本人堅持不使用泡打粉 由於泡打粉多半含鋁,但演變至今也已經有無鋁泡打粉出現,有健康疑慮的可買
可可粉:常與巧克力粉混淆,但其實與巧克力粉不同 最簡單的判別方式為大多數可可粉通常不含油脂,而巧克力粉有含可可脂 但現在市售可可粉跟巧克力粉,有可能皆同時有可可脂,購買時看標示
粉類還有很多,如:咖啡、抹茶、起司、伯爵紅茶粉、濃縮或加色素的水果粉類... 等等
特製細砂糖、紅糖... 等多種糖類
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