【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同? | 油脂營養成分查詢網
無水奶油:無水奶油是加工去除一般奶油水分及其他非乳脂固形物後所留下的純牛乳脂肪,酥性一般, ...
【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同?
我們每天都會接觸到的「油」,顏色種類大同小異,有些甚至用聞的也分辨不出來,你可曾想過我們吃的「糕餅」所使用「油」到底差別在哪呢? 究竟哪一種油比較順口、比較香?或是比較適合做糕餅呢?現在就為您一一介紹囉!
▌豬油: 豬油是將豬板油手炒熬煉而成的熟油,為潔白軟膏狀。優點是香濃有味,起酥性、麵粉融合性的可塑性最佳,且不易變質、安定性佳,同時也是一個不錯的入菜添加油,用於中式糕餅上,如太陽餅、綠豆椪、胡椒餅等有層次感的酥餅。
❓你知道「市售豬油」跟「自製豬油」差在哪嗎?
「市售豬油」為了增加保存期限,會經過氫化處理,吃多負擔不小;相較之下在家自製豬油較健康、安全。 一般可分為「乾式、濕式」兩種,以往常見的豬油為乾式製作,味道較香、顏色偏黃,製作方式主要是乾鍋上放置豬油,小火慢慢逼出油。 濕式是目前較常見的作法,與乾式差別在於穩定性高、顏色較白、清澈,製作方式則是用水加豬油下去煮,但水不可以蓋過豬油,直到上層浮出油撈起即可。
圖片來源:https://reurl.cc/l08VKl
▌奶油:
無水奶油: 無水奶油是加工去除一般奶油水分及其他非乳脂固形物後所留下的純牛乳脂肪,酥性一般,上色則跟一般奶油一樣,顏色較淺,優點是濃縮過後比奶油更香。
發酵奶油: 發酵奶油會在製作奶油的初期,就將乳酸菌加入牛乳中使之發酵、熟成再提煉,發酵後的奶油帶點微酸味,烘烤後撲鼻而來的香氣是其他奶油製品所沒有的香醇。
有鹽/無鹽奶油: 「有鹽奶油」通常會用1~2%的鹽分調味,能直接食用,除有特殊需求,例如利用有鹽奶油中的鹹味平衡甜膩感,否則用於烘焙的仍以「無鹽奶油」為主。
圖片來源:https:...
《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 油脂營養成分查詢網
做月餅 蛋黃酥用的無水奶油是什麼?哪裡買? | 油脂營養成分查詢網
豬油Out!奶油In! | 油脂營養成分查詢網
做蛋黃酥一直聽人家說#無水奶油... 它到底是什麼東西?跟豬油 ... | 油脂營養成分查詢網
蛋黃酥的油脂比較 | 油脂營養成分查詢網
【烘焙小學堂】豬油、奶油、酥油、白油有什麼不同? | 油脂營養成分查詢網
開始做蛋黃酥後 | 油脂營養成分查詢網
【詢問】用豬油和無水奶油做點心(蛋黃酥ˋ鳳梨酥).酥不酥? | 油脂營養成分查詢網
烘焙用油小知識part1 | 油脂營養成分查詢網
蛋黃酥餅皮層次怎麼做?皮為什麼會破?掌握蛋黃酥作法四關鍵! | 油脂營養成分查詢網
奶油(固態,不加鹽)月桂酸(12:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資...
奶油(固態,加鹽)維生素D總量(ug)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素D資訊:...
奶油(固態,不加鹽)組胺酸(His)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
奶油(固態,加鹽)亞麻油酸(18:2)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊...
中脂人造奶油鱈烯酸(20:1)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
奶油(固態,加鹽)組胺酸(His)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...
奶油(液態)脂肪酸M總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
中脂人造奶油脂肪酸S總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
奶油(固態,加鹽)維生素B1含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素B1有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素B群&C資訊:樣品...
奶油(液態)癸酸(10:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品名...
奶油(固態,加鹽)廿四酸(24:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
奶油(固態,不加鹽)酪胺酸(Tyr)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
中脂人造奶油飽和脂肪含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油一般成分資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:...
奶油(固態,不加鹽)癸酸(10:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊...
中脂人造奶油脂肪酸M總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...