食用油檢驗不能造假,但是可以有「手法」 | 油脂營養成分查詢網
![食用油檢驗不能造假,但是可以有「手法」](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2014年11月10日—反式脂肪會減少有助防止血管硬化的高密度脂蛋白(HDL),增加引致血管梗塞...由第一張圖片可以看到P類別是豬油,豬油的反式脂肪高的非常離譜,豬油 ...
![食用油檢驗不能造假,但是可以有「手法」](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
文:baylin(曾在國外油品業當台勞,精通生質能與廢棄油轉化重利用)
食品藥物管理局在民國100年的時候委託了食品工業研究所的人員辦理了「市售包裝食用油反式脂肪含量調查」,這個計畫可能只是要做一個基礎的調查,調查市面上食用油的反式脂肪的數據,供未來相關的法令設定提供基礎的數據,因為反式脂肪的問題,漸漸被重視。
什麼是反式脂肪呢?不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同,而分為兩種結構:一種為順式鍵結,另一種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結,所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪,請見下圖;
近來歐美已經大幅度的進行反式脂肪的研究,許多臨床研究及大規模的統計認為反式脂肪很可能和代謝症候群(肥胖症、糖尿病、痛風、高血壓、腦心血管疾病)甚至憂鬱症及不孕症有關。
反式脂肪會減少有助防止血管硬化的高密度脂蛋白(HDL),增加引致血管梗塞的低密度脂蛋白(LDL),使血管更容易堵塞。
反式脂肪是一種比飽和脂肪更有害的物質,反式脂肪有導致冠狀動脈粥化的可能性。可參考此篇新聞或參考世界衛生組織的研究[1][2]
近來歐美已經做出相關的法令與規定,在美國,食品每份100公克反式脂肪若在0.6公克以下,即可稱為「零反式脂肪」食品,美國開始管理,控制反式脂肪的攝取量,可以減少心血管疾病的發生。
在歐洲,丹麥跟瑞士則進行限制銷售100公克超過2公克反式脂肪的食物,而天然的反式脂肪則不受法規影響。
在亞洲,韓國是第一要求標示反式脂肪的國家(2007年12月),日本則只對人造奶油進行反式脂肪的限制,並提醒消費者減少食用含飽和脂肪酸與反式脂肪酸的食品的攝入,但對是否標示無特别規定。只有新加坡於2013年5月開始規定零售商售賣的食用油和奶油等産品,每100克的反式脂肪含量不得超過2克。而台灣則是要求標示反式脂肪的數值,每100公克超過0.3公克反式脂肪就須標示(104年7月1日開始執行)。
反式脂肪是如何產生的?有幾種可能性:
...「椰子油」竟比豬油還油!牛油、奶油...11種油脂,營養師教你 | 油脂營養成分查詢網
巨量營養素 | 油脂營養成分查詢網
油理油趣 淺談食油的化學 | 油脂營養成分查詢網
脂質 | 油脂營養成分查詢網
血液脂質性狀、屠肉品質及屠肉中脂肪酸組成之影響 | 油脂營養成分查詢網
豬油真的不健康嗎?一張圖看它樂勝其他4種油 | 油脂營養成分查詢網
食用油檢驗不能造假,但是可以有「手法」 | 油脂營養成分查詢網
飼料中添加脂肪對肉豬生長成績之影響 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油α-胡蘿蔔素含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素A資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油視網醇含量多少?
豬油俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素A資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油酪胺酸(Tyr)含量多少?
豬油俗稱:,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油麥芽糖含量多少?
豬油俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理豬油糖質分析資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油脂肪酸P總量含量多少?
豬油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油維生素K2(MK-4)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素K資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油葡萄糖含量多少?
豬油俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理豬油糖質分析資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油維生素D總量(IU)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素D資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油銅含量多少?
調合花生油俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油胱胺酸(Cys)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油麩胺酸(Glu)含量多少?
豬油俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油反式脂肪含量多少?
豬油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理豬油其他資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油α-胡蘿蔔素含量多少?
豬油俗稱:,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素A資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油芥子酸(22:1)含量多少?
豬油俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述...